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  • 181210 クリスマスの会★トマトご飯食事はフルーツトマトの炊き込みご飯ガラでとった出汁で炊きあげます。『和食 高の愛用の南部鉄の羽釜』木の芽を添えて黒胡椒も効かせます。赤 白 緑 クリスマスカラーですね。★柚子チーズケーキ京都の修行時代から作ってきたお気に入りのチーズケーキ柚子の香りがアクセント。 キウイではなくて熟したサルナシの実も蜜にくぐらせ添えました。皆様。素敵なクリスマスをお迎えくださいませ。
    投稿: 2019/04/14 5:54、高井英克
  • 181209 クリスマスの会★きのこのクリームコロッケたっぷりキノコでクリームコロッケもちろん国産松茸入りです(笑 百合根でホワイトソースを作ることできのこの風味も豊かになります。★ローストビーフソース煮紅玉をタレに加えて、煮込みローストビーフ絶妙な火加減も技の一つ。イチボともも肉の2種類使います。食べやすく切り出して。★焼き芋スープ焼き芋を豆乳と合わせて温かスープ。ココナッツオイルを少し加え隠し味にローストビーフは柚子胡椒風味の里芋マッシュポテトを包み、コロッケは星やツリーの楊枝を刺して盛り合わせます。焼き芋スープは薄切りトリュフを添えていただきました。
    投稿: 2019/04/14 5:46、高井英克
  • 181208 クリスマスの会★海鮮サラダ三重から届く魚たち毎回7〜8種類の魚を贅沢に使います。魚の基本は下処理が一番大切。食べやすく包丁してもちろん三重といえばの伊勢海老も使いますよ。タチウオ ムツ アオリイカ 伊勢海老はさっとフライパンで炙り炒め。玉ねぎとりんごをベースで作った和風ドレッシング。レストラン大宮の延藤料理長(知人)のところに家族で食事に行った際に注文したステーキ丼のタレと似た味でした。だからステーキでも美味しくいただけるんです。贅沢で豪華!!美味しい食材に恵まれている日本に感謝ですね!!
    投稿: 2019/04/14 5:18、高井英克
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