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2018/07/04 5:39 に 高井英克 が投稿


マグロのアボカド和え


白和え衣にアボカドを加えてなめらかに。
キンキンに冷やした漬けのマグロを加えて和えました。

暑い日にぴったりの料理。
アボカドを加えることで和え衣の色合いがとっても涼やかです。


★豚トロと夏野菜の塩麹炒め

パプリカ、ヤングコーン ピーマン アスパラを豚トロと合わせて塩麹で炒めます。

塩麹は甘味と旨味があって、調味料いらず。
味付けがとってもらく旨


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2018/07/04 5:28 に 高井英克 が投稿


たけのこ挟み焼き


孟宗が終わるころに破竹が出て真竹が出ます。
孟宗よりもアクが少ないですが筋も少し強め。
水で真竹を煮て、肉と海老の種を詰め込んで油焼き。


たけのこの香りを楽しむように山椒塩でいただきました。


★夏野菜のクリームスープ

固めに練り上げてから少し寝かす。これがポイント!!
再び牛乳で伸ばしはじめるとってもなめらかなホワイトソースの出来上がり。

小さく切った夏野菜をあさり出汁で煮て仕上げました。


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2018/07/04 5:18 に 高井英克 が投稿


フレッシュトマトのエビチリ


ケチャップを使わずにトマトだけの旨味で作るのが高井流

冷めても美味しく、パクチーが最高に合うんです!!
最近は群馬産のこだわり野菜を使ってます。


★ネギチャーシュー

焼豚をたっぷりのネギと刻んだメンマと和えた一品。

ネギオイルが隠し風味なんですよ。


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2018/07/04 5:12 に 高井英克 が投稿


豚ヒレ黒酢柚子胡椒焼き


そぎ切りして軽く叩いた豚ヒレ肉を黒酢を効かせた漬けダレに漬け込んでから
フライパンでソテーに。タレに柚子胡椒を入れることがポイントです。

夏野菜のヤングコーン、ズッキーニ、オクラとともに盛り付けました。
食べ応えも十分。


★きのこの白味噌煮

きのこを白味噌でさっと煮るだけ。
シンプルですがとっても美味しいんですよ!
粉山椒が合いますね。(自分は飛騨産がお気に入り)



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2018/07/02 5:39 に 高井英克 が投稿   [ 2018/07/02 18:54 に更新しました ]


青梅


6月も今日で終わり。
今年は主に大分の農家から取り寄せて梅を仕込みました。

平年より少し小ぶりの青梅ですが味はよし。


★梅ジュース
朝食後の一杯にいただくのが日課。


★黒糖梅酒
煮込み料理にも大活躍。

★梅酒
定番の一つですね。



★梅酢味噌
シメサバや貝類にとっても合うんです。


★日本酒梅酒
飲んでもよし、調味料としても万能です。


★梅干し
日本人の心を表しますね。
土用の日に3〜4日ほど天日干ししたら完成です。

この1ヶ月青梅の蜜煮で大活躍した銅なべ達。

綺麗に磨いてしまいました。

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2018/07/02 5:26 に 高井英克 が投稿


独活と木耳の芥子和え


神楽坂(白銀公園)付近で週に一度、群馬よりこだわり野菜のマルシェが出店されます。

今回は大きなキクラゲと山ウドを買い、早速酢醤油での辛子和え
美味しい食材ほどシンプルが良いですね。

キクラゲは食べやすく千切りに独活は小さく乱切りに。


★ラム肉の赤ワイン煮

こんがりと焼いたラム肉をたっぷりの赤ワインで煮込みます。
自分は煮込み料理はチリ産のワインをよく使うんです。

旬の新玉ねぎと煮込みました。


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2018/06/29 4:59 に 高井英克 が投稿


きゅうりキムチ


蛇腹切りしたきゅうりと人参、みょうがを塩水につけて水分とアク抜きします。


生姜と塩辛、合わせ酢と漬け込み味をなじませ漬け込めば完成です。

しっかりとチルドに入れれば日持ちもしますよ。


★蒸し鶏天

柔らかく仕上げた蒸し鶏の鶏出汁もしっかり使って衣と天だしもつくります。
揚げてる最中、鶏から余計な水分が出ないのでカリッとジューシで時短で揚げれます。

オレンジページcooking 夏では違う作り方のとり天を掲載してます。



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2018/06/29 4:42 に 高井英克 が投稿


プルコギ


実家に帰省する際には恒例になったコストコへ。義理のお兄さんが会員書を持っているからです。
名古屋の生徒さんからのお勧めでプルコギとブイヤベースが美味しいとのこと。

先日帰省の時には買いましたがとても美味しかったのですがサイズがでかい!!
味の再現でいろいろな先生方を参考に作ってみました。

先生の味を言うよりもすぐにアレンジしてしまう性格から、結局自己流に。
我が強い証拠です。

ニラやピーマン、水菜などいろいろな野菜に春雨を加えて
りんご 蜂蜜 紹興酒などが入ったニンニクを効かせた醤油ダレに漬け込み蒸し焼きに。


これたけでも十分美味しい!!

前から欲しかったすき焼き鍋で作りました。
南部鉄は美味しくなる調理鍋。義理母からいただきました。


★オクラのグリル

半分に切ったオクラにマヨチーズを塗り込み焼き上げます。

シンプルですが、
あっという間に完食です。


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2018/06/26 1:35 に 高井英克 が投稿


明太子のポテトサラダ


明太マヨネーズで作るポテトサラダ
じゃがいもはインカ

ブロッコリーとアスパラを具材にごろりと切った玉子を加えるのがポイントです。


★焼うどん

吉鳳で作る上質な焼うどん

子供達は焼きそばよりも焼うどん派かな。


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2018/06/25 5:09 に 高井英克 が投稿


豚肉とナスの煮物


ナスと椎茸をフライパンで焼いてから八方出汁で煮含めます。
途中で霜降りした豚肉を加えて、煮上がりに茹でた絹さやを浸して味をなじませます。

夏なら冷やして食べても美味しいですよ。


★高菜じゃこの混ぜご飯

ちりめんじゃこと高菜漬けをごま油で炒めて炊きたての白米と混ぜます。

じゃこは炒めることで生臭さも抑えられ食べやすくなります。

結んでおむすびにしました。


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