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に 高井英克 が投稿


み〜豚

ヤマグチファーム(愛知県豊橋市)で大切に育てられたオリジナルブランドそれがみ〜豚。
安心 安全 新鮮をモットーに日々努めておられます。
日頃から大切に育てられている豚をぜひ食べて欲しいの思いで現在、直接販売をしております。
https://www.yam-farm.com

そのみ〜豚を使って特別料理教室。

テーブルは本日から始まった作陶展 豊場惺也先生の器に盛りました。
ジェイアール名古屋タカシマヤ10階美術画廊にて行われております。

●ひき肉
肉の味が感じられるように赤身と脂のバランスがとてもよくみ〜豚の美味しさがとても感じられます。

先日幼稚園で芋掘り遠足があり、そちらで獲れた川越のさつまいもと合わせて煮ました。
カレー粉を使うことで芋の色も黄色く鮮やかに。


★豚ひき肉とさつまいものカレー南蛮煮
み〜豚のひき肉は脂が多すぎないため、冷めても固まることがないんです。
なので湯通しも不要で肉の旨味が逃げずに肉味噌や冷やし担々麺など冷やしていただくひき肉料理にとっても最適なお肉。


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に 高井英克 が投稿


大東ガス朝霞

大東ガスの料理教室
晩秋の献立です。
★焼肉(プルコギ)
★アボカドポテトサラダ
★ブリの和風カルパッチョ
★蕪と茗荷のすり流し


明日から始まる作陶展 豊場先生の器に盛りました。
ジェイアール名古屋タカシマヤ10階美術画廊にて行われております。


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2019/11/11 13:58 に 高井英克 が投稿


サツマイモ

豚薄切り肉にサツマイモを巻いてロール状に
さつまいもは生だと火が入りにくいので火を加えます。


★さつまいもの豚巻きロール
ケチャップ味でこってりと。


牛乳で炊いた味ごはん
ほんのり甘みもでて美味しくなります。
秋の味覚のキノコも一緒に炊き上げました。


★鮭フレークとさつまいものご飯
鮭の代わりは牡蠣がとっても美味しいんですよ。

幼稚園の園便りで紹介した料理でした。

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2019/11/11 7:05 に 高井英克 が投稿


サツマイモ

今年は雨で中止となった芋掘り遠足でしたが、芋園の川越からサツマイモはいただくことができました。
収穫後はかるく天日干し

★サツマイモのそぼろ煮
鶏ひき肉と一緒に煮込んで片栗粉で餡仕立て


蒸したサツマイモを潰して昆布茶で味付け。
ライスペーパに巻いて揚げていきます。

★サツマイモの一口揚げ春巻き
ちょっと重めの芋だからこそ、一口サイズがとても食べやすくなるんです。

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2019/11/09 11:52 に 高井英克 が投稿


お茶会

今月のお茶会のお菓子は金団です。

今年は雨で中止となった芋掘り遠足でしたが、芋だけは何とかいただくことができその芋を使ってお菓子を作りました。
さつま芋本来の風味と味をいかして直炊きで蜜を含めます。

冷凍保存しておいた亀岡栗を加えて栗の風合いも加えます。

裏ごしした芋と栗を合わせて時間をかけて丁寧に湯煎をかけながら練り合わせて作ります。

★菊金団
粒餡を包んで裏ごしした芋を菊に見立てて仕上げました。
明日は祝賀御列の儀、天皇皇后両陛下が国民に御即位を披露し、祝福を受けられます。
新宿御苑で皇室ゆかりの菊展が開催されておりますので是非そちらも足をお運びくださいませ。


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2019/11/09 5:46 に 高井英克 が投稿


豊場先生

11月13日(水)〜19日(火)まで豊場惺也先生の作陶展がジェイアール名古屋タカシマヤ10階美術画廊にて行われます。先生とは同郷でご縁を大切にお付き合いさせていただいております。
お近くに行かれます際は是非お立ち寄りくださいませ。

近く掲載するみ〜豚の会でも盛り付けしました。

自身の器の約2割は先生の作陶なんです。

皆様きっと素敵な器との出会いがありますよ。
本物を手にとって見て感じてください。

191107

2019/11/07 3:56 に 高井英克 が投稿


松花堂弁当

飯 汁

★吹き寄せご飯
人参 平茸 銀杏 牛蒡 栗 油揚げの入った秋の炊き込みご飯
具材から出た出汁で新米を炊いていきます。

旬のいくらもたっぷりと。
彩も鮮やかなんです。

★黒ごま豆腐のお澄まし

小野寺商店の海ごはんで作る即席のお吸い物。

海ごはんはふりかけとしてはもちろん調味料としても重宝できます。

★秋の松花堂弁当

山間が色づく紅葉の季節ですね。
紅葉狩りに出かけて、秋を肌で感じたいと思います。




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2019/11/07 3:18 に 高井英克 が投稿


松花堂弁当


焼き物 口取り

★太刀魚香り味噌焼き
信州みそを甘めに味付け、太刀魚に薄く塗り、香りの青じそと茗荷を芯に巻いて焼きました。

★おぼろ豆腐の玉子焼き
豆腐を出汁の代わりに使った玉子焼き。仕上がりも柔らかくなり息子の大好物の一つなんです。

★まいたけ唐揚げ
食べ応えのある舞茸をさらにボリュミューに肉の衣で揚げるます。
きのこが痩せすぎなく一石二鳥。

★さつまいもレモン煮
クチナシで色を綺麗につけたさつまいも
レモンの酸味がアクセント!名古屋の生徒様の庭で採れた美味しいレモン。

★菊かぶら
菊の咲く季節、新宿御苑で菊花壇展が開催されていますよ。

★オクラとトマトの梅和え
名残の野菜の和え物です。梅の酸味とトマトの酸味がとっても合うんです。
オクラのぬめりが梅ダレを絡みやすくさせてくれます。

和え物 お浸し 焼き物 揚げ物など
見ためも美味しく食べてもうまいミニ八寸



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2019/11/06 3:33 に 高井英克 が投稿


松花堂弁当の会

★刺身
刺身のツマは農十野菜 ルッコラ 赤軸水菜 グリーンレタスとピンクロッサ
刺身はその時の旬のもので。

★きのこの酒煮 
旬のきのこともって菊のお浸し

胡瓜を木の葉型
黄人参とバターナッツを銀杏型
紅大根をうさぎ型
菊芋を三日月型
刺身は菊を浸した即席ポン酢でいただきます。


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2019/11/05 7:04 に 高井英克 が投稿


松花堂弁当の会


実りの行楽シーズン
秋のお弁当 松花堂弁当

★炊き合わせ
名前の通りにそれぞれの煮物を合わせるので
個々の存在感を生かし、味付けのバランスとても大切なんです

★厚揚げ含め煮
干桜エビを旨味をゆっくりと豆腐に含ませた煮物

★秋なす艶煮
千両なすと小なすをそれぞれ煮て小ナスは隠し包丁で菊なすに。

★生麩揚げ煮
生麩の紅葉麩といちょう麩を一度揚げてから煮ました。

★里芋うま煮
今が美味しい里芋の煮っころがし

★かぼちゃ辛煮
豆板醤で辛味と風味付けし、蒸しながら煮含めることで煮崩れを防ぎます。

木の葉かぼちゃ。

高さ色合い全ての素材が見えるように盛ることを心がけました。

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