180914

2018/09/15 1:13 に 高井英克 が投稿


夏野菜の献立 まとめ


夏野菜は水々しく彩も綺麗です。

上段 ★肉巻き茄子  ★ニラお浸し ★とうもろこしの冷製
中段 ★冬瓜トマト煮 ★鱧の南蛮漬け ★蛸とゴーヤ梅和え
下段 ★ずんだ餅 ★鮪と胡瓜四川炒め ★ピーマンとワカメ味噌炒め


★甘酒のムース スイカスープ仕立て

夏の飲み物、甘酒を使って口溶け良いムースに。
スイカのスープでスッキリといただきます。

次回は残暑の会です。

10月15日(月)にNHKきょうの料理に出演いたします

まだ未収録で、今回は東京ガス銀座にて公開収録となります。
興味がありましたらきょうの料理ホームページにて申し込みしてください。
シンプル10分献立です。

180913

2018/09/13 23:54 に 高井英克 が投稿


夏野菜の献立 続き


★とうもろこし冷製

甘みが詰まった旬のとうもろこしを使ってすり流し。
コクを出すためにガラスープを隠し味に。

ユウキ食品の吉鳳。
最近大活躍の商品です!!




★ずんだ餅

楽に潰すならフードプロセッサーで。
砂糖を混ぜて、出汁醤油で伸ばして餡作り。

ついたお餅にのせれば完成です。

皆の評判が特に良かった2品でした。

10月15日(月)にNHKきょうの料理に出演いたします

まだ未収録で、今回は東京ガス銀座にて公開収録となります。
興味がありましたらきょうの料理ホームページにて申し込みしてください。
シンプル10分献立です。

180912

2018/09/13 4:17 に 高井英克 が投稿   [ 2018/09/13 4:18 に更新しました ]


夏野菜の献立 続き


★叩きマグロと胡瓜の四川炒め

脂ののった部分や筋などを細かく刻んでひき肉変わりに。
タネを除いた胡瓜と炒めて、ピリ辛味に。
中落ちやカマや頭の部分を使うのがオススメ。

食欲すすむ一品です。


★冬瓜トマト煮

身質がしっかりと詰まった小冬瓜。
豚の旨味と染み込ませながら一緒に焼いていきます。

柔らかく煮込んだ後はトマトを仕上げに旨味をプラス。


10月15日(月)にNHKきょうの料理に出演いたします

まだ未収録で、今回は東京ガス銀座にて公開収録となります。
興味がありましたらきょうの料理ホームページにて申し込みしてください。
シンプル10分献立です。

180911

2018/09/11 17:29 に 高井英克 が投稿   [ 2018/09/11 23:16 に更新しました ]


夏野菜の献立 続き


★鱧の南蛮漬け

骨切りした鱧を油でからりと揚げて、
おろし玉ねぎ、人参を合わせた南蛮ダレに漬け込みます。


骨切り鱧は骨を感じにくくさせますが酢に漬け込むことでなおさら感じなくなります。
骨切りした隙間からもしっかりと味も染み込むんです。


★揚げなす牛肉巻き

出汁醤油に含ませたナスを牛巻きに。
牛肉はポン酢に浸して下味をつけます。

巻き料理にはモモ肉。
とっても巻きやすいです。

10月15日(月)にNHKきょうの料理に出演いたします

まだ未収録で、今回は東京ガス銀座にて公開収録となります。
興味がありましたらきょうの料理ホームページにて申し込みしてください。
シンプル10分献立です。


180910

2018/09/10 11:29 に 高井英克 が投稿


夏野菜の献立 続き


★ニラのお浸し

黄ニラも加えてさっと茹でて、ラー油を効かせた生醤油で和えます。

ユウキさんのごまラー油オススメです。

仕上げは切りごま。



★ピーマンとワカメの味噌炒め煮


赤ピーマン 万願寺とうがらし等も一緒にワカメと炒め合わせた常備菜

食欲もすすみ、夏バテ防止に。


10月15日(月)にNHKきょうの料理に出演いたします

まだ未収録で、今回は東京ガス銀座にて公開収録となります。
興味がありましたらきょうの料理ホームページにて申し込みしてください。
シンプル10分献立です。


180909

2018/09/09 4:52 に 高井英克 が投稿


夏野菜の献立


夏野菜をたくさん使った料理教室
久しぶりの教室でしたが、皆さんが温かく迎えていただきとても楽しい時間となりました。

日本庭園を眺めながらの教室としつらえ、教室の隣は畑が見え、すぐに収穫もでき、まさに和の料理教室には持ってこいですね。
自分の実家も日本庭園がとても素敵で自慢でした・・・(泣。

器は仲良しの尊敬する料理人からの紹介。
有田の染付三柄紋様◯□九品盛 いつも出張の際は大活躍になった器なんです。


★ゴーヤの梅和え

二種のゴーヤを使って苦味の味わいを奥深くさせます。

梅紫蘇で和えて
明石蛸と絡めた一品です。

花子先生の器はさりげない料理にぴったりです。
続く。

180908

2018/09/09 4:36 に 高井英克 が投稿


筑土八幡祭り


氏神様の本日は盆踊り祭り。
今年家族では初祭りかな?22日は代々木八幡祭りにも行きます。

こじんまりとしていましたがとっても賑やかなお祭りでした。

180905

2018/09/08 0:41 に 高井英克 が投稿   [ 2018/09/08 0:44 に更新しました ]



マグロ(鮪)尽くし その9



★まぐろ豆腐ハンバーグ

カマトロの部分をニラを合わせてニラトロに。

豆腐と合わせて生地を作りフライパンで焼いていきます。

脂が多いので照り焼き仕立てに。

たくさんの味でまぐろを楽しむことができました。
ごちそうさまでした。


180904

2018/09/08 0:38 に 高井英克 が投稿



マグロ(鮪)尽くし その8



★まぐろとアボカドのフリッド

漬けマグロをセロリの葉、アボカドと包んで海苔巻きに。

ビールで伸ばした天ぷら衣でふわぁとサクッと揚げました。


180903

2018/09/08 0:35 に 高井英克 が投稿


マグロ(鮪)尽くし その7


★まぐろのユッケ ベーコン巻き

マグロユッケをベーコンで巻いて焼いた代わりバーグ


きのこと一緒に焼いて
バター醤油で仕上げました。


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