171101

に 高井英克 が投稿


天然きのこ


秋の特別料理教室

天然のきのこを学び味わう会
師匠がいる岡山を始め、岐阜、長野と山の恵みを堪能しました。

今回のきのこは  アミ茸 フウセンクリ茸 サブロー 畑しめじ ぶなしめじ えのき なめこ 山エノキ ネズミデ クロカワ ショウゲンジ 松茸 舞茸 ホウキダケ 香茸 キクラゲ ウラベニタケ ウラベニホテイシメジ エリンギ 椎茸 ヒラタケ タモギダケ




いつもたくさんのきのこを集めてくださりありがとうございます。

171028

に 高井英克 が投稿


和のおかず

先日世界文化社より「和のおかず」という和食の基本の本が出版されました。何人かの共著で、自分は比較的メインで執筆しているので、本屋さんに行かれた際はお手にとってくださると幸いです。



満面な笑顔!!


171026

に 高井英克 が投稿


鯖の南蛮漬け


油でさっとくぐらせたピーマンとしっかり揚げた鯖を
濃いめの南蛮酢に浸して味をなじませます。


ピーマンの色も鮮やか。


★鶏手羽のスープ

手羽肉をフランパンで焼いて大根、人参、ネギなどととスープ煮。
豆苗を仕上げに加え入れました。


171025

に 高井英克 が投稿


豚肉トマト煮


ニンニクの香りをオイルに移して炒め蒸し。
豚肩ロースとレンコン、芽キャベツ、エリンギを角切りしたトマトが崩れるまで蒸しながら煮ていきます。




★秋鯖甘辛サラダ

食べやすく切った鯖に粉をまぶして甘辛照り焼き。


そのままでも美味しいですが、
水菜と玉ねぎを絡めてサラダにしました。


171024

に 高井英克 が投稿


牛肉柔らか煮


牛の塊肉を炭酸で柔らかく煮た料理。
醤油と味醂だけで見た目よりもすっきりと味わいに仕上げました。


茹でたエリンギを添えて。


★鰯と豆苗の香りサラダ

豆苗と茗荷、紫玉ねぎを山椒を効かせてカリカリに焼いた鰯と和えてサラダに。

胡麻とオイル、柑橘を絞りいただきます。



171023

に 高井英克 が投稿


牡蠣の豆乳煮


牡蠣と白菜を豆乳で煮込んだ料理。
たくさんの生姜がアクセント



★千切り野菜の胡麻だれサラダ

千切り野菜を胡麻だれを掛けていただくシャキシャキ感を楽しむサラダ。
さっと茹でたキャベツも加えました。



171022

2018/04/24 4:46 に 高井英克 が投稿


焼きそば


和食髙の閉店後、同級生で親友のお店 鉄板焼き屋のだるまさんでいろいろと学ばせていただいております。

実家は定食屋で修行先は京料理、赤坂の料亭茶懐石 麻布の創作料理店とそれぞれ特徴のあるお店に働いていましたが鉄板焼きは初めて。
ステーキやソテーはもちろんですがお好み焼き、焼きそばなどの大衆的な料理も出すので料理の幅も広がりとてもいい経験になっています。修行を終え、8年ぶりに他店で働くと新しい気づきがたくさんあります。

東京に行く前に鉄板学ぶぞ!!

ヤーコン入りの焼きそば


★トントロ玉焼き

この料理本当に好きだなぁ〜。
だるまでも大人気!!

東京でお店を開いたら必ず鉄板は入れようと思っています。


171021

2018/04/23 9:02 に 高井英克 が投稿


肉巻き


春菊の軸などをお肉で巻いて焼く肉巻き。


マコモ茸と合わせて照り焼きに。
粉山椒を仕上げにたっぷりと掛けていただくんです。


★漬物ステーキ

飛騨高山の郷土料理
白菜漬けを作ると一度にたくさんできるので試してみてください。。


さっと炒めて卵でとじるだけですがとっても美味しいんですよ。


171020

2018/04/23 4:48 に 高井英克 が投稿


鶏むね麹漬け


均等に開いた胸肉をカレー粉で風味をつけた塩麹ダレに漬け込んでラップに包んで蒸しあげました。

塩麹はとっても便利な調味料。


★秋刀魚、山芋揚げサラダ


山芋と秋刀魚を食べやすく切って唐揚げに。


サラダと合わせてシーザーサラダ風に。


171015

2018/04/23 1:05 に 高井英克 が投稿


料理教室 行楽弁当


秋の行楽シーズン
今月はお弁当です。

宮前平の頃も人気だった松花堂弁当
2018年はこのような感じとなりました。

口取りは★春菊つくね ★おぼろ豆腐の玉子焼き

     ★秋鮭甘酒焼き ★さつまいもレモン煮

     ★菊蕪 ★芹と胡麻豆腐の辛子和え ★舞茸香り揚げ


炊き合わせは★菊小茄子梅煮 ★南京辛煮 ★里芋白煮

       ★紅葉麩揚げ煮 ★厚揚げ含め煮


お造りは戻り鰹 秋烏賊 秋刀魚 紅葉仕立て 生姜醤油 菊花醤油

御飯は★吹き寄せごはん 汁椀は★海ごはんきのこ汁


みんなで楽しく盛りつけました。


腹一杯の会となりました。

ご参加ありがとうございました。

1-10 of 1174