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2020/03/26 4:05 に 高井英克 が投稿


蛤の春巻き

煮蛤を豚肉で包んだ春巻き
長ネギと茗荷の薬味がアクセント!

蛤のだしの餡に浸していただきます。


★鰆のホイル蒸し

鰆とスナップエンドウとミニトマトを白味噌ソースで包み蒸し

春をいただく美味しい一品


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2020/03/19 18:22 に 高井英克 が投稿


ローストビーフのサラダ

ローストビーフをスプラウトと薬味で巻いてレモンダレでいただいたサラダ風。

ローストビーフの表面はしょうゆ味でしっかり味付けすることでタレのレモンとの酸味のバランスがとてもいい。


★サワラのすり身揚げ

サワラを刻んで豆腐と合わせてふっくら生地を作ります

一口大に丸揚げて、蛤出汁の餡をかけて贅沢なお店の味になりました。



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2020/03/19 18:13 に 高井英克 が投稿   [ 2020/03/19 18:13 に更新しました ]


ポークソテー 玉ねぎソース

ホーク打ちして柔らかにした豚肉を塩胡椒でフライパン焼き

生姜焼き風の和風な味付け
玉ねぎと生姜でタレを作ります。

食べやすく包丁してタレをかけ、茹でた青菜を添えて完成です。


★ひじきと白菜のナムル

シャキシャキとした歯ざわりが美味しい姫島ひじき

白菜と共にさっとゆでてオイル和え
簡単で美味しい副菜なんです。


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2020/03/19 18:05 に 高井英克 が投稿


サワラのムニエル 甘酒味噌ソース


小麦粉をまぶしてバターソテーしたサワラに甘酒と白味噌で味付けしたソースをかけました。

サワラの皮目をカリカリに焼くのがムニエルの美味しさ。


★キャベツのカレースープ

千切りキャベツをベーコンと炒め、カレー粉を加えてスープ煮に。

キャベツは千切りにすることで麺のような仕上がりとなります。


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2020/03/19 17:55 に 高井英克 が投稿


蓮根ハンバーグ


ハンバーグの生地に蓮根を挟んだはさみ焼き。

仕上げは大根おろしでさっぱりと


★トマトの玉子焼き

トマトから旨味と水分が出るため出汁は加えないのがポイントです。

ニラが入ることでコクも風味もUP!


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2020/03/19 17:49 に 高井英克 が投稿


タラのポテトコロッケ

ワイン蒸ししたタラの身を蒸したジャガイモと合わせて揚げたコロッケ
刻みパセリがアクセントに

パン粉揚げしないことで口当たりも滑らか。
見た目はたこ焼き。


★カルボナーラ

しまたけハムのベーコンを使ってカルボナーラを
名古屋のシェフから教えていただいた作り方を試します。

息子達が一番好きなパスタ。


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2020/03/19 17:42 に 高井英克 が投稿   [ 2020/03/19 17:43 に更新しました ]


白菜トロトロスープグラタン

味とトロトロ感を出すように線維を断ち切り包丁した白菜を牛乳と煮込みスープグラタンに。

貝柱で旨味を白味噌で味付けを


★サツマイモと牛蒡の辛煮

ごろりと切ったサツマイモと牛蒡
出汁で柔らかく煮込んでから味付け

辛味をつけることで食欲も増す一品。


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2020/03/18 5:39 に 高井英克 が投稿


雛祭り料理教室

上巳の節供の献立

★菜の花散らし

しまたけハムのベーコンを使った混ぜご飯
https://ham-shop-88.business.site

ベーコンと炒めることで菜の花の苦味が奥深い旨味のある味に変わります。

仕上げにトマトとビネガー酢で酸味を加えて、温かいごはんと混ぜ合わせたお寿司風
煎り玉子を散らせば彩も綺麗です。

『まとめ』
雛祭りにぜひ用意していただきたい優しい味と華やかさの献立となりました。


★京人参のケーキ

お菓子は胡桃入りのキャロットケーキ。

粉砂糖をたっぷりと振って切り出せば完成です。


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2020/03/18 5:27 に 高井英克 が投稿


雛祭り料理教室

上巳の節供の献立

★牛桃肉塩釜焼き 桜ソース

桃の節句にかけて桃肉を使ったローストビーフ
塩で包んで焼くため表面はこんがりとフライパン焼きに

桜の葉で香りずけした桜ソース


春野菜は桜塩でマリネして焼き、桜のマッシュポテトを添えて完成です。


★帆立の粕鍋

帆立はさっと火が入りやすいように開いてしゃぶしゃぶ用に

具材は白菜 生麩 焼き豆腐 椎茸 長ネギ 牛蒡 大根 人参など
仕上げはたっぷりの芹!

身体も温まる一品です。


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2020/03/18 5:25 に 高井英克 が投稿


雛祭り料理教室

上巳の節供の献立

蛤と独活のさっと煮
蛤と独活と鳴門わかめをさっと煮た小鉢風の煮物
食べやすい小ぶりの蛤を使いました。

仕上げは三つ葉で春の香りを。

★鰆あられ揚げ 橘磯掛け

雛あられにかけたあられ揚げ

時間をかけて煮詰めた特製海苔の佃煮

春の魚 鰆にまぶし揚げて貝合わせ皿に盛ります。
海苔の佃煮を橘と混ぜたソースをかけていただきました。

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