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181205
豆乳とクリームチーズであったか鍋。 スッキリしていてシチューとは少し違った味わいです。  ★独活味噌きんぴら 刻んだ独活の皮を薬味と炒めて食べやすくします。  高井家ではえのきを加えて混ぜご飯の具としても重宝してます。  |
181204
たっぷりきのこと焼き合わせたイワシのつくね。 大きめに丸めればハンバーグに。 味付けはさっぱり蕪みぞれ仕立て。  天盛りは水菜。 節分煮物にもぴったりな料理となります。  ★手羽大根の塩麹煮 手羽肉と大根の表面を焼いてから塩麹で煮ていきます。  大根の葉も加えて一緒に煮ることがさらに美味しくなるポイントです。 大根の器に盛りました。  |
181203
デコポンと豚肉、玉ねぎ、ピーマンを漬け時に浸して味を馴染ませて。 あとは焼くだけ。とっても簡単。  デコポンの甘みが生姜焼きを美味しくさせてくれます。  ★鶏肉と芹の玉じめ 丼にしたら親子丼となります。  たっぷりの芹を卵で綴じることで食べた時に芹の香りが口に広がります。  |
181202
海老芋の白揚げ 白煮した海老芋を葛粉をまぶして唐揚げに。   ★ハマチのにんにく味噌炒め ごろりと切ったハマチをにんにくを効かせた味噌ダレでからめて白菜とともに焼きました。  にんにくの力で食欲も進みます。  |
181201
サンマとさつまいもさっぱり煮 脂ののったサンマを酢醤油で煮ることでさっぱりと食べれる煮物。 旬のさつまいもと合わせました。   ★豆腐照り焼きハンバーグ 鶏ひき肉とつなげてつくね風。  冷めても柔らかくて美味しいです。  |
181130
根三つ葉とえのきの胡麻酢和え 和え物に最適な根三つ葉。 茹でても歯ざわりもしっかり残り、香りも高いのが特徴です。 合わせる具材も歯ざわりがあるえのきにしました。  酸味を効かせた胡麻ダレでさっと和えて。  ビールで煮込んだチャーシューをつけ汁に卵とともに浸して味を馴染ませてから盛りつけしました。  |
181129
蜂蜜と黒酢で味付けした炒め物。 蜂蜜を使うことで艶良く、風味豊に。   ★イサキのムニエル 海ごはんを魚の表面にまぶしてバター炒め。 食べ応えのあるエリンギと香りのセロリと一緒に炒めました。  |
181127
基本の料理教室 たっぷりと入ったきのこ達。 旨味と香りを楽しめ、まさに秋を味わう一品。 上田に行った際、三水館の滝澤さんや弟子の蕎麦奈賀井の店主 永井くんからいただいた天然きのこもたっぷり使いました。   ★きのこの胡麻汁 これでもかとこちらもきのこたっぷり！ これぞ！きのこ尽くしですね。  ★鬼木棚田米と白川郷の新米 お米は自分なりにブレンドしてます。 棚田100景にも選ばれている長崎波佐見町の鬼木米と親友が白川郷に住んでいるため無農薬で作られている自然米を。 和食 高でも愛用していた南部鉄の羽釜で炊きました。 新米は羽釜で炊くことで米が立ち香りも良くなります。 粘りがあるコシヒカリなら土鍋で炊くのがおすすめです。  続く。 |
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