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に 高井英克 が投稿


ともちゃん野菜畑


ユーラシアストーリーの吉川様からのご縁から紹介してくださったともちゃん野菜畑
本来の農業の姿 有機農業を次世代に繋げることを信念に作られている和田智子さん


★小松菜と海老芋の炒め煮

今野醸造の白味噌 華吹雪で作る炒め物
和田さんは今野さんとも知り合いだとか・・・。人と人はどこからか繋がりますね。

フリルレタスと盛り合わせサラダ仕立てに。

★豚肉とトマトの生姜焼き

玉レタスは刻んで生姜焼きと合わせました。
楽うま和食の表紙でもあるトマトと合わせた生姜焼きです。



作り手の想いが味として伝わる野菜 ともちゃん野菜畑
美味しくいただきました。

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2021/01/24 20:37 に 高井英克 が投稿   [ に更新しました ]


ともちゃん野菜畑


ユーラシアストーリーの吉川様からのご縁から紹介してくださったともちゃん野菜畑
本来の農業の姿 有機農業を次世代に繋げることを信念に作られている和田智子さん

★お芋サラダ

サツマイモ2種(シルクスイート 紫芋) 海老芋 じゃがいも(ママ友から頂いたアンデスレッド)
芋類は蒸してから、甘酢生姜 銀杏 百合根と共に片栗粉をまぶして揚げていきます。

マヨネーズソースを絡めたポテトサラダ風
生姜の甘酢(ガリ)をアクセントとして加えることが味のポイントなんです。


★日出三の坦々麺

フクイのカレーのラー油で作るきっかけとなった坦々麺
いつもは豆乳ですが丑年なので牛乳で作ります。

ともちゃん野菜を知るきっかけとなったのも福井さんのおかげです。
https://fukuicurry.exblog.jp
今やお取り寄せでも大人気の絶品カレー

麺にともちゃんレタスとごま油を絡めてつけ麺としていただきました。

ちょっとした料理に使いたいと思ったのがきっかけでパクチーも育てることにし、本日は初摘みのパクチー。

作り手の想いが味として伝わる野菜 ともちゃん野菜畑
美味しくいただきました。

210124

2021/01/23 19:23 に 高井英克 が投稿


ともちゃん野菜畑


ユーラシアストーリーの吉川様からのご縁から紹介してくださったともちゃん野菜畑
本来の農業の姿 有機農業を次世代に繋げることを信念に作られている和田智子さん

菜園ブロッコリーもかなり大きく育ちました。
息子達は育てるよりも収穫が好きなようです。
次男の顔と同じくらいの大きさのブロッコリー

ブリの身叩いてつくねにして白菜と巻いたロール白菜。

久しぶりに作った手作り蒟蒻。
一度にたくさん作れるのでみんなにお裾分け。


★おでん

今回もかめおかさん(栗農家)の野菜(白菜 カブ 大根)
ともちゃんの玉子 海老芋 
具材はゆで玉子 海老芋 ロール白菜 大根 カブ 海苔こんにゃく さつま揚げ ちくわ 朝採りブロッコリー
アゴで出汁を取り、野菜がとても美味しいので白醤油で味を調えます。
下仁田ネギの青い部分も捨てることなく、出汁としてちゃんと使いました。

作り手の想いが味として伝わる野菜 ともちゃん野菜畑
美味しくいただきました。

210123

2021/01/22 18:01 に 高井英克 が投稿


ともちゃん野菜畑


ユーラシアストーリーの吉川様からのご縁から紹介してくださったともちゃん野菜畑

★鴨ロース

もも肉は鍋に胸肉は表面に針打ちして蒸煮へ

重しをのせて焼くことで皮の焼き色を綺麗につけることができます。

煮汁に玉子を浸して味玉に

やっぱり鴨といえばネギ。
じっくりと焼いたともちゃんの下仁田ネギと合わせます。


★お浸しサラダ

かめおかさんの白菜で作るちりめんじゃこ
白菜を加えることで甘味も加わり、子供でも食べやすい縮緬雑魚です。

先日のお浸しをサラダ仕立てに。
お浸しもレタスや豆腐などと合わせると立派なご馳走となります!


作り手の想いが味として伝わる野菜 ともちゃん野菜畑
美味しくいただきました。

210122

2021/01/21 22:47 に 高井英克 が投稿


ともちゃん野菜畑


ユーラシアストーリーの吉川様からのご縁から紹介してくださったともちゃん野菜畑

★鴨鍋

本日は温鍋です。
食べやすくゴロリと切った野菜達 
具沢山の鍋は家庭らしくていいですよね。

鴨のもも肉は包丁で叩いて柔らかに。
縮も防ぐことができるんです。

干し椎茸で出汁を取り、大根と人参は梅型に抜きました。

かめおかさんの白菜と大根 ともちゃんの小松菜 下仁田ネギ 人参を使った気持ちも幸せになる鍋

締はマルちゃんのラーメンで(笑
息子達がラーメンはこれがいいと。字の如くそのまま入れるだけで準備入らず!!


★鰤フライ

先日のローストビーフのタレはケチャップ変わりともなりフライのソースに。

スティク・セニョールとレタスを添え野菜で盛りつけました。

鰤カツはちょっと半生がベスト!!
(鮮度ありきですが)

作り手の想いが味として伝わる野菜 ともちゃん野菜畑
美味しくいただきました。

210121

2021/01/21 15:21 に 高井英克 が投稿


ともちゃん野菜畑


ユーラシアストーリーの吉川様からのご縁から紹介してくださったともちゃん野菜畑

軸と葉がどっしりとした小松菜も実はとっても柔らか。
アサリと合わせたお浸しに


★アサリと小松菜のお浸し

ともちゃんの小松菜は煮ることでお出汁に甘味が出るんです。
軸も柔らかで食べ応えもあります。

★アオリイカ翡翠炒め

スティックブロッコリーは炒め物に

油通ししたアオリイカとビーマン
ピーマンは自分たちで育てた菜園ものを使いました。

朝摘みの青紫蘇を刻んで、鶏スープをベースとしたタレと絡めて完成です。
ピーマン ブロッコリー 紫蘇の鮮やかで美しい緑色の翡翠炒め


作り手の想いが味として伝わる野菜 ともちゃん野菜畑 
美味しくいただきました。

210120

2021/01/20 15:31 に 高井英克 が投稿


ともちゃん野菜畑


ユーラシアストーリーの吉川様からのご縁から紹介してくださったともちゃん野菜畑

レタスはとにかく美しい。野菜の生命力が伝わってきます。
ハリのあるレタスはこちらもシンプルにサラダで味わいました。

★ローストビーフと根菜サラダ

太めに千切りにした人参 長芋 大根 茹でたサツマイモなどの根菜野菜のサラダに海老芋マッシュを巻いたローストビーフを盛りつけました。
ローストビーフは先日ママ友から頂いたこみつのりんごでソースを作ります。


★エビチリ

フレッシュトマトのエビチリは高井家の定番料理
薬味にちゃんと下仁田ネギも使いますよ。

レタスと紫玉ねぎを合わせたサラダに盛りました。


作り手の想いが味として伝わる野菜 ともちゃん野菜畑 
今日も美味しくいただきました。


210119

2021/01/19 9:42 に 高井英克 が投稿   [ 2021/01/19 16:32 に更新しました ]


ともちゃん野菜畑


ユーラシアストーリーの吉川様からのご縁から紹介してくださったともちゃん野菜
無農薬野菜と自然の中ですくすくと育った鶏卵を使って早速料理

きっとそのお野菜を食べて育ったと思われる卵を味わうにはまさにこれ


★ともちゃんの卵かけごはん

卵の味をより感じられるように割り醤油をかけていただきました。


★根菜汁

海老芋 人参 サツマイモ、下仁田ねぎは具沢山の汁物に。


★ナスのほたほた煮

ゆっくり時間をかけてふっくら炊いた煮ナス


剥いた皮は佃煮へ

卵かけごはんをよりいろいろな味で味わいたいと
★茄子皮と黄菊の和物
★ニラナムル 
★ごま塩胡瓜

ナムルのオイルはもちろんパレスチナオリーブ
http://www.paleoli.org
染付文様皿にて 
先日神楽坂のお洒落な焼肉店でも使われていて嬉しかったです。

日出三の卵かけごはん定食の完成です。
ともちゃん野菜は作り手の想いが伝わる味で本当に美味しい野菜です。
続く。

210118

2021/01/18 6:03 に 高井英克 が投稿


ともちゃん野菜


ユーラシアストーリーの吉川様からのご縁から紹介してくださった無農薬野菜
https://www.organicweek.jp/2018/02/11/ともちゃんの野菜畑%E3%80%80和田智子さん/

味はもちろん、野菜の力強さ、そして美しさまでがありますが一言で言えば心が動かされる野菜達です。

スティック・セニョール

小松菜

下仁田ネギ

レタス

人参

サツマイモ

海老芋

有精卵の卵
料理へと続く。

210117

2021/01/17 2:09 に 高井英克 が投稿   [ 2021/01/19 9:47 に更新しました ]


ヨーグルトポムポム


友達からいただいた小さなりんご
とっても美味しそうな色合いで名前の通りの蜜入りのりんごです。

ヨーグルトは常備しているのでりんご(ポムポム)と合わせてしっとりケーキを作りました。

3時のおやつ
冷めて一晩落ち着つかせた方が生地が馴染んで美味しいですね。
紙の容器だと型崩れするのでちゃんとしたケーキの型の容器を今度買おうかな。


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