170715

2017/07/17 14:00 に 高井英克 が投稿



涼み野菜肉巻き


オクラと茗荷、生姜、豆苗 いんげんなどを豚巻きに。
野菜たっぷり入ると食べ応えもUP!!


転がしながら焼いて

塩ダレベースのタレで仕上げました。


★素麺香りサラダ

三ッ葉と紫蘇、えのきを素麺と共に山葵ドレッシングで和えた変わり素麺。
こちらもおかずサラダになりますね。



170714

2017/07/13 17:50 に 高井英克 が投稿



鰻玉子焼き


玉子と山芋を合わせて鰻たれで味付け。
お好み焼きのように生地を流して鰻をのせて焼きあげます。

木の芽を散らしていただきました。
鰻のお好み焼きにアレンジもいいかもしれないです。



★塩豚トマト煮

塩漬け豚を玉ねぎ、人参、芽キャベツ ジャガイモをトマトで煮ました。
トマト煮は失敗しにくい料理の一つ。

香り野菜を添えると風味も上がります。



170713

2017/07/13 7:10 に 高井英克 が投稿


鰻レタス包み蒸し


さっと茹でたレタスに鰻の蒲焼きとセロリ、長芋を包んで蒸し上げます。

鰻のタレで餡を作り、山葵を添えていただきました。


★鮪とアボカド辛子和え

食べやすく切ったマグロとアボカド、厚揚げ、カリフラワーを粒マスタードと溶き芥子、黒酢、醤油、砂糖、亜麻仁油
でからめて味付け。


紫玉ねぎを添えていただきます。
おかずにもなるごちそうサラダですね。


170712

2017/07/12 6:34 に 高井英克 が投稿


手羽大根の煮物


少し手間ですが、骨を抜いた手羽肉と大根を合わせて煮物に。
下ゆでした大根とその茹で汁で霜降りした手羽肉を出汁 醤油 砂糖 酒で煮ていきます。

こってり煮物は味醂よりも砂糖の方が旨さが出てくる気がします。

刻み葱と七味を添えて。


★長芋ポテトサラダ

塩ゆでした長芋をあつあつの状態で三ッ葉とからめてマスタードを利かせたマヨネーズで和えます。

山芋と違って優しいねっとり感がいいですね。


170711

2017/07/11 1:02 に 高井英克 が投稿


チキン南蛮のタルタル


カリカリに揚げた鶏肉を甘めの酢醤油に漬け込みます。

明太タルタルを上からかけました。

鶏肉の漬け時間でいろいろな味が楽しめるんですよ。


★焼き鮭サラダ

千切り野菜と水菜を焼いた鮭と合わせてサラダに。

醤油ドレッシングをかけていただきました。


170710

2017/07/11 1:01 に 高井英克 が投稿


鮭ポテサラ焼き


蒸かしたジャガイモと人参を潰して玉ねぎ、いんげんを加えてマヨネーズで和えてポテサラに。
軽く醤油に漬けて味付けした鮭に挟んで焼きあげます。


卵と粉チーズを振って

パセリを散らしていただきました。
滑らかな口当たりでとっても旨し!!


★手羽元山椒漬け


手羽元を山椒ダレに漬け込んだ一品。


青山椒はさわやかな香りがいいですね。


170709

2017/07/09 1:03 に 高井英克 が投稿



とうもろこしの焼売


豚挽き肉と刻み玉ねぎ 人参 椎茸 マヨネーズ 調味料で生地をつくり、
ほぐしたとうもろこしを加えて肉ダネを。

焼売皮に包んで
福泉窯の蒸し鍋で蒸し上げます。

とってもおすすめの蒸し鍋なんです。絵柄もたくさん。

残った生地は餃子に。
2度も楽しむ事が出来ました。


★里芋ポテトサラダ

小松菜といんげんのお浸しを細かく刻んで蒸かした里芋と合わせてマヨ和えに
練り辛子を少し効かせるのがポイントなんです。



170708

2017/07/09 1:01 に 高井英克 が投稿


塩豚ポトフ


塩をまぶして熟成させた肩ロース
焼きかぶ、ペコロス、エリンギ、カリフラワーなどの野菜と合わせて煮ていきます。



昆布と水、酒だけですが豚や野菜から旨味が出てきてとっても美味しくなるんですよ。


★焼き海老サラダ


春菊、ほうれん草、ラデッシュを焼いた小海老と合わせてサラダ仕立てに。


かつお節と醤油、胡麻 オイル 砂糖を合わせた和のドレッシングをかけていただきます。

かつお節は旨味たっぷり!!
サラダもいちだんと美味しくなりました。


170707

2017/07/06 16:59 に 高井英克 が投稿   [ 2017/07/06 17:05 に更新しました ]


まぐろ丼


中落ちに醤油 油 山葵をからめてごはんに盛ります。

刻み葱とニラ、天かすをのせて卵黄をのせれば出来上がり!!
日本に生まれて良かったなぁ〜と思う一品です。

やっぱり日本人はマグロ好き。


★ピーマン若布味噌炒め


ピーマンとエリンギ、若布を味噌炒め。
ほのかな苦みを楽しみます。

普段の常備菜にもおすすめなんですよ。


★竹の子木の芽和え

すりつぶした木の芽を玉味噌と合わせて、竹の子、若布で和えます。

本日は七夕。
竹筒に盛りました。


170706

2017/07/06 16:57 に 高井英克 が投稿


太刀魚焼き浸し


グリルで焼いた太刀魚を醤油 味醂 酢 柑橘絞り汁を合わせたつけ地に浸して味をなじませます。


脂の多い太刀魚だどさらに旨味が地に出てくるんです。

胡瓜、紫玉ねぎ トマトなど夏野菜と合わせてサラダ仕立てでいただきました。
冷めても固くならずに美味しい太刀魚。夏らしい一品です。


★肉巻きキャベツ

塩揉みキャベツを牛肉で巻いて照り焼きに。
照りダレはキャベツが浅漬けなので少し甘めにタレを作るのがコツなんです。

キャベツの下には青じそを。

お弁当にもおすすめですよ。
冬場は白菜で。



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