201025

に 高井英克 が投稿


アジの胡瓜おろし酢掛け


三枚におろしたアジに香り高いハーブミックス、ザアタルと振り塩して調理。

9月に植えた菜園胡瓜がようやく実り収穫へ
息子達の成長のように、綺麗に真っ直ぐとのびました。

すりおろして、山葵とパレスチナ・オリーブと割酢でタレを作り、塩焼きしたアジにかけていただきます。



★アジフライ

もう一品は定番のアジフライに
根菜野菜のタルタルを添えていただきます。

揚げたてのサクサク感が美味しさの一つ


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風味豊かなオリーブオイルと香り高いハーブミックス、ザアタル
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201024

に 高井英克 が投稿


運動会


本日は次男最後の幼稚園の運動会
今年は新型コロナウィルス感染対策として、様々な行事が例年通りにはいかない中で、運動会の日を迎えれることができ、子供達の笑顔も見れて本当に嬉しかったです。
しかも今期はPTA会長となり、テレビ以上にあいさつは緊張いたしましたが無事に終えることができてホッとしています。

温かみのある広々とした園庭は子供達の成長にとっても最高の時間。


★パッションフルーツのムース

子育ての時間もママ友パパ友交流も全部今後の料理人人生の強みになると信じています。
自分の経験から得た想いは他人には絶対真似できない盗めないスペシャルな強み。
この3年間育児に情熱を注いで来た想いを意味は違いますがムースで表現。



フレンチトーストと共にいただきました。


201023

2020/10/23 7:26 に 高井英克 が投稿


メンチカツ


ザアタルをスパイスに加えたハンバーグの生地を油で揚げればメンチカツに
タルタルを添えていただきます。

ピラフやゆで玉子を包んでも。


★ライスバーグ

食べ応え満点



★スコッチエッグ

イギリスで生まれた料理だそうです。

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201022

2020/10/22 15:18 に 高井英克 が投稿


ロールキャベツトマト煮 


ザアタルをスパイスに加えたハンバーグの生地はキャベツに包んで煮込みロールキャベツに。
キャベツと生地を重ね包んだホール状に

見た目がとても可愛らしい

先日ママ友から頂いたトマトジュースで煮込みました。
キャベツが柔らかになったら完成です。



ロールキャベツ デミグラスソース

定番型の巻いて包んだロールキャベツ

こちらはデミグラスソースで煮込みます。

フライトポテトを添えれば完成です。
トマトはパセリでこちらは黒胡椒で。

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201021

2020/10/21 4:03 に 高井英克 が投稿


ハンバーグ  くり〜む煮


ラグビーボール型とミートボール型のハンバーグ

ホワイトソースもデミグラスソースも小麦粉を丁寧に乾煎りして下処理を。

ホワイトソースと生クリームでスウェデンミートボールです。

付け合わせはIKEAを真似してマッシュポテトを。


★煮込みハンバーグ

ラグビーボール型の方はデミグラスソースで煮込みハンバーグへ。

彩のゆで季節の野菜をあしらいました。

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201020

2020/10/20 2:29 に 高井英克 が投稿


ハンバーグ トマトソース


ひき肉 おろし麩 豆腐 炒め玉ねぎ 卵 マヨネーズにナツメグの代わりにザアタルを加えてハンバーグの生地を作り。

ニンニクとバターで香り出ししてからトマトソース、生クリーム ザアタルで丁寧なトマトクリームソースを作ります。

付け合わせのかぼちゃはくり〜む煮に。

菜園パセリを仕上げにパラリと。

色々な薬味やハーブが常にあるのはとても便利ですね。
家庭菜園の醍醐味です。


★ハンバーグ 赤ワインキノコソース

煮詰めた赤ワインとキノコを合わせた洋風ソース 醤油麹で味付けを。

マイルドな味付けとなる醤油麹

千切りキャベツはザアタルとパレスチナ・オリーブでサラダに。
寒くなると出回る寒キャベツはサラダに歯ざわりもよくサラダにぴったり!!

ゆで玉子のタルタルを添えれば完成です。

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201019

2020/10/19 3:00 に 高井英克 が投稿


和風ハンバーグ


ひき肉 おろし麩 豆腐 炒め玉ねぎ 卵 マヨネーズにナツメグの代わりにザアタルを加えてハンバーグの生地を作り。


★里芋ジャーマンポテト

付け合わせはじゃがいもの代わりに里芋でジャーマンポテト
味付けはみそ味で。

大根おろしに刻んだ青じそを添えてバターポン酢をかけていただきました。


★バンバーグ ジェノベーゼソース

焼いたハンバーグに自家製ジェノベーゼソースをかけて朝摘みバジルとサツマイモのマッシュポテトを添えました。

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201018

2020/10/18 1:57 に 高井英克 が投稿


チューリップの唐揚げ


子供の時に大好きだった唐揚げ
意外と作業に手間のかかる唐揚げなんです。
ヨーグルトとスパイスミックス・ザアタルで一晩漬け込み、小麦粉をまぶして揚げていきます。

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ザアタルの代わりにカレー粉やガラムマサラをまぶしても。
ポイントはチューリップ状の形にした際に余計な筋を取り除く事。
そうすることで食べるときも柔らかさを感じます。




★ぶりの焼き漬け

ザアタルと塩を振って焼いたぶりを大根おろしと合わせたゆず出汁醤油に熱いうちに漬け込んで焼き漬けへ

舞茸とネギも一緒に漬け込みました。



201017

2020/10/16 21:28 に 高井英克 が投稿


カジキのトマトソースソテー


トマトととても合わせやすいザアタルは一味加えれば、ソースの味をより深みある味にさせてくれます。

カジキは粉をまぶして、きのこと共にソテーしてトマトソースを加えて仕上げました。


★焼きナス味噌ポタージュ


焼きナスを赤出汁を合わせた和風ポタージュ
温かい仕上がりだとお味噌に近い味わいになるため、冷製仕立てに。

落とし芋をおとしてパレスチナ・オリーブを垂らし、実りの胡麻を振りかけて完成です。
オイルを垂らすことでマイルドに仕上がります。

お店なら山芋を寄せた薯蕷羹を添えて生うにかな?


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風味豊かなオリーブオイルと香り高いハーブミックス、ザアタル
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201016

2020/10/16 4:19 に 高井英克 が投稿   [ 2020/10/16 4:21 に更新しました ]


秋野菜の味噌蒸し


秋茄子、舞茸 白菜 バラ肉 戻した春雨を味噌スープで蒸し炊きにへ 

温泉玉子を添えて仕上げにハーブスパイスのザアタル
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月見仕立てでいただきました。


★里芋と穴子の揚げ出し


白煮した里芋に片栗粉をまぶして唐揚げに
穴子は食べやすく切って天ぷらに

食い出しに大根おろしを加えてみぞれ仕立てでいただきました。


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