171022

2017/10/22 0:03 に 高井英克 が投稿


和のおかず


先日世界文化社より「和のおかず」という和食の基本の本が出版されます。何人かの共著で、自分は比較的メインで執筆しているので、本屋さんに行かれた際はお手にとってくださると幸いです。


満面な笑みです(笑)


171017

2017/10/17 7:32 に 高井英克 が投稿


ドマーニ

今現在発売しているドマーニにごま汁を掲載しております。

東北の今野醸造様の仙台味噌(あなたのために)と小野寺商店の(ふりかけ)海ごはんもご紹介しております。

http://www.e-miso.com/ 今野醸造
http://www.k-yamachou.com/ 山長小野寺商店


新たにホームページを手作りで開設しており、ブログが長く滞ってしまい申し訳ありません。
出来上がりましたのでまた近日ご報告致します。

今後とも宜しくお願い致します。


170725

2017/07/30 22:30 に 高井英克 が投稿


大東ガス


今月の大東ガスの料理教室はこちら
夏野菜を使った料理です。

★土用うなぎと夏野菜の白和え
胡瓜、パプリカ、トマトなどを加えました。
★豚と夏野菜梅炒め
玉ねぎ、オクラ、ヤングコーン 青じそなどで炒めました。
★とうもろこしの包み蒸し
セロリ、椎茸、人参などを具材に蒸し上げました。
★溶き卵汁
★梅酒杏仁豆腐
アマレットの変わりに梅酒で香りづけした大人の杏仁です。

今回もたくさんのご参加ありがとうございました。


170724

2017/07/30 22:21 に 高井英克 が投稿



トマトライス


保存が効くトマト味噌。
こちらを使ってチキンライスに。
トマトと味噌を煮詰めるだけで出来る簡単調味料。

ピーマン 玉ねぎ セロリ ソーセージ きのこを具材に仕上げました。

卵に包めばオムライスに


★こんにゃくピリ辛炒め

包丁目を入れて食べやすく切ったこんにゃくを甘辛く煮ていきます。


油炒めしてから煮る事で食感も良くなるんですよ。
以外とたくさん食べれてしかもヘルシーなんです。


170723

2017/07/30 3:04 に 高井英克 が投稿



蒸し茄子牛しゃぶサラダ


蒸し茄子と牛しゃぶ肉を柚子胡椒をきかせたドレッシングで絡めます。

ベビーリーフを絡めてサラダ仕立てに。

ジューシーな茄子と牛肉の食べ応え感がある一品。


★鶏皮山椒親子めし

名古屋コーチンの皮をカリカリに焼いて脂抜き。
コーチンの皮の味はとっても美味しいんです。

甘辛ダレと山椒で味付け。

ごはんに葱と茗荷の千切りとともに混ぜて合わせて丼に盛ります。

コーチン卵をのせれば出来上がり!!
卵黄が絡んでとっても美味しいですよ。


170722

2017/07/30 2:43 に 高井英克 が投稿


カジキの赤味噌煮


カジキを両面フライパンで焼き、里芋と玉ねぎと合わせて
赤みそ、白みそ 出汁 砂糖 酒 味醂を合わせた調味料で煮ていきます。

隠し味に白みそを加えるととっても美味しいんですよ。

千切り葱と茗荷をのせて黒七味でいただきました。


★肉厚椎茸みぞれ浸し

肉厚の椎茸をフライパンで油焼きして火を加えます。

大根おろしの中で熱いうちに浸して味をなじませれば出来上がり!!

肉汁に負けないほどの椎茸汁が楽しめます。


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2017/07/30 1:19 に 高井英克 が投稿



鶏手羽香り煮


手羽鶏肉をポン酢で煮ていき、仕上げにセロリ菜をたっぷりと。


さわやかな香りが口いっぱいに広がるんです。



★ブロッコリーとアボカド半熟卵サラダ


アボカドにレモン汁を絡めてすり胡麻、マヨネーズ 牛乳 玉ねぎセロリのみじん切りを加えて混ぜ合わせて
ブロッコリーと茹でたベーコン合わせます。



半熟卵と合わせてサラダに。
とってもおいしく単品でも充分に食べ応えがあります。


170721

2017/07/30 1:10 に 高井英克 が投稿   [ 2017/07/30 1:12 に更新しました ]


豚骨

豚バラ骨付き肉を味噌味で野菜とともに煮た煮物。
鹿児島では豚の角煮を豚骨とも呼ぶんです。


田舎味噌と麦味噌をベースに仕上げました。

野菜にも味がしっかりとしみ込みトロトロ豚がまた美味しい。
汁がのこれば中華麺でラーメンに。


★にらのナムル

夏野菜の一つニラを醤油と砂糖、ラー油とオイルで絡めたナムル。
豚骨にのせてもとっても美味しいですよ。



170720

2017/07/30 0:45 に 高井英克 が投稿


豆腐ステーキ


お多福ソースで豆腐ステーキ。
濃厚な味付けなので隠し味はポン酢。

卵黄衣を絡めて焼きあげました。
お好み風に削りがつおと海苔でいただきました。


★カリカリ豚サラダ

焼き肉用のバラ肉をフライパンでカリカリ焼きに。


茹でキャベツの上にたっぷりとのせた豪快サラダ。
胡麻ドレッシングでいただきました。


170719

2017/07/30 0:24 に 高井英克 が投稿



牛肉、厚揚げ黒酢炒め


生姜で香りだしした油で牛肉と厚揚げをさっと炒め合わせて牛肉に火が入ったら
アボカド、アスパラを加え黒酢ダレを回し入れて炒め合わせました。
隠し味に黒糖で甘さを出します。

酸味は夏にはいいですね。


★鶏涼み冷麺

鶏ムネ肉と香味野菜でスープを取り、ナンプラーで味付けし冷やします。
セロリ、茗荷などの香り野菜をたっぷりとのせていただきました。



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