170524

2017/05/23 22:47 に 高井英克 が投稿


料理教室 皐月まとめ


少人数でアットホームな感じがいいと言った意見もいただきましたのでまた続けていければと思います。

ご協力ありがとうございました。



170523

2017/05/22 14:48 に 高井英克 が投稿


料理教室 皐月


山菜を中心とした天ぷらと思っていましたが山菜を収穫後少し時間が過ぎたので
旬の野菜と海老 穴子を具材に。

溜まり醤油のベースダレ


★名古屋天丼

お菓子は分とく山名物

わらびを入れたわらび餅 贅沢な一品
家の近くの芳光さんもおすすめです。(名古屋に来た際は是非)

★わらび餅


170522

2017/05/22 14:29 に 高井英克 が投稿


料理教室 皐月


実山椒の保存と下処理

山椒煮

原田さんの新茶をふりかけて焼き物に

★鰆山椒煮
★金目鯛新茶干し

続く。

170521

2017/05/22 5:54 に 高井英克 が投稿   [ 2017/05/22 5:55 に更新しました ]


料理教室 皐月


季節盛り

玉味噌を丁寧に練ります。

ホタルイカの下処理

信州産の木の芽をすりつぶします。



★ホタルイカ新緑野菜夏みかんジュレ
★若竹木の芽和え
★ほうれん草とえのきの橘浸し


お茶で出汁を引いて

鮎並は宇治葛仕立て

★鮎並新茶碗 竹の子 こごみ おかひじき

続く。

170520

2017/05/22 5:35 に 高井英克 が投稿


料理教室 皐月


名古屋の生徒さんから教室再開してほしいと言っていただき、手始めに知り合いを呼んで試しの自宅レッスン。
レンタルキッチンも考えましたが、器のことやスタジオ代もあり、現実は家になりますね。

今回は写真を妻がとってくれましたので普通の家がなんかオシャレに見えます。

妻は東京のクーミン先生 ポキヤマ先生 美食のたまな先生の写真教室に以前通っていてやっぱり上手。


宮前平の生徒さんは懐かしく思いますが、いまだに使っている棚。


皐月の献立


家庭のキッチンの方が実現力が出ますね。
宮前平のキッチンスタジオヒデカツを思い出しました。

続く。


170519

2017/05/22 5:09 に 高井英克 が投稿


出張料理


和食高の常連さんから出張料理を提案されて高井ファミリー参加で行ってきました。

これまでの懐石ではなく、家庭料理を作りました。

胡麻和え 白和え 味噌和え お浸し

子供達の大好きな唐揚げ 海老フライ 肉詰め 玉子焼きも

タコ酢 牛しぐれ ポテトサラダ

つくね 海老ちり。

その他 お造りの盛り合わせ、お椀 混ぜごはんなどみんなでワイワイ出来たケイタリング料理でした。
次なる道まで少し時間があるのでこうした経験も楽しみたいとも思います。

◯◯様秋にまた行いましょう。
大好きだった栗尽くしで。

170518

2017/05/21 6:07 に 高井英克 が投稿


チョコレートケーキ


フクイのカレーの福井英史さんが家に来てくださいました。

お店を閉店してきっと心配してくださったのだと思います。
いつも気にかけてくれて優しい福井さんには感謝しています。

何気ないお話がとても楽しい時間でした。
ちょうどフードフェスも開催していましたので行ってきましたよ。


手土産のチョコレートケーキ。
カレーと同様に買うことも出来ます。
冷やして美味しいチョコレートケーキ。いろいろと工夫されています。




 ★ 食べるラー油は 100g入り600円です。

 御注文は TEL&FAX 0532-61-4269 

mail fukui-41@mx3.tees.ne.jp (送料、代引き手数料別途)

 ★ フクイのカレー2016450g入り 鶏手羽元肉入り)1080

 ★ ポークカレー(400g入り)1080

 ★ 宮城県産もろみ入りカレー(400g入り)1130

 ★ フクイのカレー大辛(400g入り)1130

 ★ チョコレートケーキ(18cm) 1500



170517

2017/05/17 18:44 に 高井英克 が投稿


お弁当


お客さまや生徒様はよくご存知だと思いますが、毎日妻にお弁当を作っております。
まだ息子達は小さいのでお弁当は遠足の時だけになりますが、皆様からどんなお弁当と聞かれることがありますので載せたいと思います。

そんな特別な感じではありませんが、喜んでくれるように作っています。

豆腐を入れた玉子焼き


つくねは火が入りやすいように霜降りします。

大好きなカーズのお弁当箱にて。
★ウインナー春野菜の和風ポトフ
★鯵のハンバーグ
★豆腐の玉子焼き
★胡麻ダレつくね
★艶煮きのこ

野菜苦手なので、無理には入れません。
タンパク質中心ですが、いつも完食してくれますよ。

スタイルもいいですし、風も引かなく、元気いっぱいなので、そのうち食べるだろうといった気持ちです。

自分は栄養学などの知識があまりない中で、今までまかない料理を主菜と副菜と作り、食べてきましたが
風も引かずに、永井君とともにいい体系を維持しておりましたのでこれでいいんだと感じております。

自分の料理の原点はバランスです。
はかりおさめる。作る側の本能でいつも料理を作っているんですね。

料理の本を見て作るのも大事ですが、本当に大切なことは料理と食材を知ることだと思います。
そんな教室をこれからも開催したいと思います。


170517

2017/05/17 5:53 に 高井英克 が投稿


大東ガス料理教室


大東ガス富士見店と志木店での料理教室

自分の大好きな塩夢寿美を使った教室です。
少し塩について熱くなりすぎましたが、皆さんちゃんと聞いてくださりとても嬉しいです。

富士見店
★春野菜塩煮ぶた ★竹の子バター焼き ★大根、人参塩きんぴら ★わらび餅

志木店
★レモンおろしハンバーグ ★竹の子バター焼き ★春野菜塩煮ぶた ★大根人参塩きんぴら ★わらびもち

今回もたくさんのご参加ありがとうございました。


170516

2017/05/16 8:12 に 高井英克 が投稿


料理教室開始


ブログの更新が滞り申し訳ありません。
和食高閉店後、今後の活動を考える時間をいただいておりました。

次ぎなる場所などもおおまかには決まりましたが、まだ先の話なので今はお伝え出来なく、時が来たらブロブまた今後開設するホームページにてお知らせ致しますので引き続きよろしくお願い致します。

本格的に活動するのは来年の春になります。
それまではたくさんの教室日とはいきませんが、細々と行ってまいりますのでタイミングが合いましたら参加してほしいです。
規模が縮小してしまいお断りも多くなってしまいますが、来年には大々的に活動再開予定でおりますので少し長い期間になってしまいますがお待ちくださると幸いです。

試し教室で今月は山菜を学ぶ会

名古屋の自宅にての料理教室ですので、知り合いだけでまずは試してみます。
その意見を聞かせていただき、名古屋教室の募集をかけたいと思います。

東京教室は日数が少なくてなかなか新規の申し込みが出来ない状態になっておりますが、来年には開催日も増やす予定でおります。


5月試し教室は自分の大好きな山菜で。
数はこれまでよりもかなり少ないですが、山の恵みを味わいたいと思います。

こごみ 花筏 たらの芽など

花わさび

ゆきのした

わらび

の三ッ葉

山椒

こしあぶら

待ちに待った料理教室いよいよ開始となります。

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