190919

に 高井英克 が投稿



リルーツ『Re Roots』

Re Roots 野菜 玉ねぎを使って一品

薄く包丁してサラダと細かくみじん切りで調理します。

味噌漬けは刺身(前回)ともう残りはステーキに。

バターで風味を出してソテーします。

★カツオの味噌漬け焼き
薄切りした玉ねぎは水菜、茗荷 九条ネギ 生姜 にんにくなどの薬味野菜と合わせてカツオにのせました。
味噌とバターでしっかりと味のついたカツオが薬味のおかげでさっぱりといただけます。

そしてみじん切りにした玉ねぎは

草木堂さんで売られていた小さいインカの目覚めがなんと袋詰め放題だったのでそのじゃがいもを使いオイルで煮ました。

★じゃがいも玉ねぎオイル煮
じっくりと揚げるように煮しながら火を入れ水分を飛ばします。
玉ねぎを焦がさない火加減もポイントです。

もう一品は定番のハンバーグの生地に。
肉が柔らかくなって甘さも出ます。
肉だねをトマトに詰めてオーブンへ
付け合わせのかぼちゃもRe Roots 野菜

くり抜いた果肉の方は煮詰めてソースにしました。


★丸ごとトマトのオーブン焼き
彩も綺麗ですね
チーズを肉だねに入れても美味しいですよ。

サポーター会員制度のリルさぽになると若林区の農家さんやReRootsの学生が作った新鮮野菜がコースによって届けられます。
https://reroots.nomaki.jp


190918

2019/09/18 4:45 に 高井英克 が投稿


リルーツ『Re Roots』

Re Roots 野菜 枝豆を使って一品
両端を少し落として味の道を作ることがポイントです。

塩麹で漬け地を作り、茹でた枝豆を浸し味をなじませます。


★枝豆麹漬け
塩味を立たせずに甘みと旨みが感じれる茹で枝豆。

そして実を取り出して稲荷寿しの具材に。

★枝豆稲荷
色合いもとても綺麗になります。
豆と豆の合わせもの。

Re Roots 野菜 万願寺唐辛子を使って一品
残りが1本となったのでジャンボピーマンをプラスに揚げ浸し

輪切りにして。

食べ応えのある名残の賀茂茄子


★賀茂茄子と万願寺唐辛子の揚げ浸し
隠し味にカレー粉を少量加えて、香りとコクを出しました。
Re Roots 野菜 長ネギは千切りにして薬味で添えました。

★牛肉とごぼうの時雨煮
こちらは小口に切って薬味にして添えました。

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190917

2019/09/17 8:14 に 高井英克 が投稿


リルーツ『Re Roots』

Re Roots 野菜 長ネギを使って一品
豪華な食材と合わせて煮物に。

姿煮の覇者とも言っていいほどうまい!!キンキを使いました。
自身の教室でも煮付けは必ずキンキなんです。
(外部の教室はメバルです)

ネギの青みは隠し味として使います。捨てるところ無し。
しかもこのネギは青いところもそんなに固くなくて加熱すれば十分に美味しいです。


★キンキの煮付け
長ネギもキンキの旨みが染み込み、柔らかく美味しかったです!


Re Roots 野菜 玉ネギを使って一品
玉葱を主とした一品

繊維をたち切ることで旨みを引き出します。


★玉葱の玉じめ

仕上げは黒胡椒。
トマトを加えても美味しく綺麗ですが、玉葱の存在感を生かす主として調理しました。
素材がいいと料理もシンプルに仕上がりますね。

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190916

2019/09/16 4:49 に 高井英克 が投稿


リルーツ『Re Roots』

Re Roots 野菜オクラを使って一品
近くのスーパーで売っていた岩手県産の胡瓜と炒め物。

細かく刻んだ豚バラ肉で味出しして今野醸造さんの仙台味噌で風味づけ

★名残の夏野菜の旨みそ炒め

Re Roots 野菜玉葱を使って一品
柔らかくみずみずしい玉ねぎだったので薄切りお刺身のあしらいに。

上野の吉池さんで特売だった気仙沼産のカツオ!
今野醸造さんの田楽みそで楽うまみそ漬けに。

皮目はこんがり焼いてから薄く切りだします。


★菊薫る かつおの味噌漬け 
薄切りした菊池さんの玉葱と菊の節句から黄菊を散らして出来上がり。

サポーター会員制度のリルさぽになると若林区の農家さんやReRootsの学生が作った新鮮野菜がコースによって届けられます。
https://reroots.nomaki.jp

190915

2019/09/15 18:36 に 高井英克 が投稿   [ 2019/09/15 18:58 に更新しました ]


リルーツ『Re Roots』

リルーツとRe Rootsサポーター会員制度(りるサポ)を通じて震災で被害を受けた仙台市若林区の復興の様子を伝える活動をしておられます。

この度、ブログでおなじみのフクイのかれーのフクイ様からリルーツ野菜が届きました。

今回の野菜はベテラン農家の菊地さんと若手農家さんの堀江さんの二人の野菜。
生育日記や生産者の紹介、農家さんたちのおすすめレシピなども伝えております


若林区の伝統文化である『わら細工』
自宅に飾らせていただいております。


サポーター会員制度のリルさぽになると若林区の農家さんやReRootsの学生が作った新鮮野菜がコースによって届けられます。

https://reroots.nomaki.jp

190914

2019/09/13 17:15 に 高井英克 が投稿


急須職人


先日長崎県波佐見でご活躍の林先生と10年ぶりに再開いたしました。

お店、料理教室でも愛用の急須。(煎茶は南蛮急須、番茶はプラネタリューム)
近々、代官山でも個展をするそうなので追ってご報告いたします。

10月3日〜15日 HANA わくすいにて二人展を開催します。
波佐見町石郷にて

また奥様は伊万里、鍋島の絵付け職人。
繊細でやさしい絵付けで林先生のInstagramよりすぐにファンになりました。
実際届いた『おかめ豆皿』

これからもご活躍をこころより応援しております。

190909

2019/09/09 3:55 に 高井英克 が投稿


晩夏の料理教室

菓子は夏のお菓子
沖縄のおやつであるサーターアンダギー

割れ目が笑った口に見える、嬉しさを感じるお菓子です。
先月沖縄に行ったときも息子たちがもりもり食べていました。


★サーターアンダギー
★生姜氷菓

もう一品のデザートは新生姜のシャーベットに薄荷を添えてより涼やかにした和の氷菓子

夏の旨かつごはんの出来上がり!!
(旨かつは英克が作る美味しい料理の略)


190908

2019/09/08 19:16 に 高井英克 が投稿


晩夏の料理教室


涼やかな夏のおでん。
生徒様のリクエストの一つ。

こちらおでんは煮込まないためそのまま食べても美味しい具材を使います。
料理教室なので技の一品。トウモロコシの団子をメインに。
ひき肉にたっぷりと入れた野菜も出汁となります。

トウモロコシの表面がとても綺麗です。
熱々を辛子醤油で食べても美味しいんですよ。

具材はフルーツトマト、はんぺん 焼きかぼちゃ オクラ 半熟玉子 トウモロコシ団子


★冷やし涼おでん
一晩浸した煮汁をジュレにして涼やかな仕上がりとなりました。


食事は麵の代わりにしらたきでヘルシーに仕立てました。
もちろん担々麺は前回同様にフクイの食べるラー油を使います。

ナス、パプリカ ズッキーニをたっぷりと加えた今回は汁なし担々麺。

しらたきはキャベツとえのきを加えてボリュミーに仕上げていきます。

★夏野菜の汁なし担々麺

フクイのラー油はこちらで
ぜひ一度注文してみてください。


190907

2019/09/06 19:55 に 高井英克 が投稿


晩夏の料理教室


残暑の夏の疲れを癒す料理内容に。

実りの好季節、口当たりの滑らかな実りのアボカドはお豆腐に。
ペースとして豆乳と合わせます。

★アボカド満月豆腐

満月に見立ててくり抜いて、うさぎの生姜を添えていただきました。
海ぶどうはススキに見立てて・・・。
これから月見が始まりますね。


名残鰻は梅ダレで春巻きに。
セロリや青じそなどの清涼感のある野菜と合わせました。


★鰻の奉書巻き 梅ダレ添え

粉山椒は仕上げに。


引き上げ湯葉は漬マグロと巻いてお刺身に。
湯葉も夏にいただきたい料理の一つ。
漬けはやっぱり本鮪の赤身に限ります。


★漬まぐろの東寺巻き

湯葉巻きは食べやすく切り、さらに汲み上げ湯葉をのせて、
千切り大根、貝割れ菜、紫玉ねぎの妻を添えて、豆乳ポン酢でいただきました。
ちょっとした刺身がわりです。

汲み上げ湯葉に浸っている豆乳で美味しいタレを作りました。

続く。

190904

2019/09/04 20:49 に 高井英克 が投稿


リルーツ

東日本大震災による被災地の復旧、復興に向けて活動する団体ReRoots
仙台市若林地区で作られた野菜たちを使って料理教室です。

長ネギは刻んで麺の薬味に。

★スダチ熱麦
スダチを一面に広げて香りまでも美味しくいただける切り麦に。
出汁の温かさがよりスダチの酸味を引き立たせてくれますね。

初秋も感じれる内容となり、皆様大満足のようでした。
これからもReRoots様のご活動を心より応援しております!!
このような料理教室が行えましたこと大変嬉しです。
(フクイのカレーの福井様もありがとうございました)


野菜を申し込みたい方はこちらへ
http://reroots.nomaki.jp/reroots_supporter.html

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