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2019/05/17 19:45 に 高井英克 が投稿


★切り干し大根の粕煮

佐渡から届いた吟醸酒粕
柔らかで香り高く、美味しくお気に入りなんです。

天日で干した大根を具材に岩のりで香り付け。
体がとても温まります。


★さば紫蘇巻き甘辛炒め

切り身にして青じそで巻いて粉をまぶして照り焼きに

寒キャベツと貝割れ菜を下に添えていただきました。

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2019/05/06 17:47 に 高井英克 が投稿


おせちの会


２０１９年の来る年も幸せ多い年となりますように。





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2019/05/06 17:45 に 高井英克 が投稿


おせちの会


縁起を詰めた煮物

★福袋

羽子板麩と菜の花を添えました。

★鯛寿司

めでるにかかせないの絶対的の魚

シャリもほんのり赤く仕上げて

刻んだ漬物といくらをたっぷりかければ完成です。


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2019/05/06 17:38 に 高井英克 が投稿


おせちの会


クリスマスにも使える和風ミートローフ


肉汁たっぷりのハンバーグです。

★黒豆　銀粉
★叩きごぼう
★祝いなます
★柚子千鳥寒天
★梅りんご羹
★海老芋松風
★鰆の昆布巻き
★和風ミートローフ
★伊達巻玉子

竹　宝尽くし　貝合わせ　七福神の器を使い、ゆずり葉、菊葉　松葉をあしらいました。



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2019/05/06 6:50 に 高井英克 が投稿


おせちの会


紅玉を使った寒天

自然に綺麗な色が出るんです。

柚子寒天は金粉を加えて。

それぞれを梅と千鳥の型で抜きました。

喜ぶ昆布巻き

海老芋はケシの実をまぶして揚げます。



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2019/05/06 6:46 に 高井英克 が投稿


おせちの会

今回のおせちは一人お重をテーマに
なるべく作りやすいレシピと献立に仕立てました。

鉄瓶で自家炊きの黒豆

柿を加えた祝いなます

風味豊かな叩きごぼう

黄金に輝く伊達巻玉子



181231

2019/05/04 19:33 に 高井英克 が投稿


年越しそば


弟子の永井君が打った蕎麦で年を越すのがお決まりの高井家。

義理母が用意してくれた天ぷらといただきました。

彼の蕎麦のレベルも毎年とても上がっていて師としても嬉しい限り！！
本当に美味しいんですよ。

上田ではかなりの人気店らしく、機会があれば是非行かれてみてください。

181230

2019/05/04 19:29 に 高井英克 が投稿


おせち

今年はご縁もあり名古屋でおせちを購入
久しぶりに作らない年となりましたがはじめて買う洋食のおせちでとても勉強になりました。




盛り付けも洋食ならではで綺麗に仕上げてあります。


キャビアやトリュフ　フォアグラやローストビーフ
オマールエビまでワクワクする品の数々。

食べる前の期待感を伝えるのも大切な技ですね。
これからの自身のおせち作りの勉強となりました。

名古屋でおせちを購入するのはおすすめですよ。

181227

2019/05/04 18:59 に 高井英克 が投稿


黒豆

今年も沢山の黒豆を丁寧に仕込みました。

鉄瓶でじっくりと作るのが高井流のこだわり。

築地でも数十キロしか入らなかった貴重な丹波豆を使いましたがそれはそれば素晴らしかったです。


来年もよろしくお願いいたします。

181225

2019/05/04 18:54 に 高井英克 が投稿


ヨックモック

頂き物で嬉しい定番のお菓子。
ヨックモックのクリスマスバージョン！！

いつ食べても変わらずの美味しさですね。

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