11月の料理教室!!
お待たせしました。
今月のメニューをまとめました。
紅葉狩りの季節、日本料理らしいシンプルな献立と盛り付けにいたしました。
小鉢は秋の果実を使った和え物
栗の衣でいただきます。
丹波和えといい栗を使った料理名です。
秋といえば丹波ですね。
炊き合わせ
今回は出汁の取り方と炊き合わせの作り方を中心に教えました。
錦秋煮といい秋時雨で染まった美しい山々を表現しました。
秋茄子 かぼちゃ 人参 里芋 海老団子 銀杏の餡でいただきます。
お刺身はマグロの胡麻醤油
白菜、サラダ大根 赤玉ねぎを使いお野菜をたっぷり絡めていただきます。
炊き合わせで使った人参もちゃんと使いますよ!!
鯖寿司に辛子蓮根
京都での修業を生かし京都風に・・・・・(千枚漬けと炙りで)
もちろん辛子蓮根は麦味噌で本格的に、黒豆きな粉の衣で秋を演出
ついでに載せます。
鯖苦手のためにたまたまですが穴子のお寿司をしました。
本来はお苦手受け付けませんのでご了承ください。
でもその方鯖寿司食べて美味しいと感動してくださいました。
本当に美味しい鯖寿司は鯖苦手でも大丈夫。
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