年越し蕎麦!!
いよいよ、今年も終わりですね。
今は、おせちの教室を行なっていますが来週よりおそばの教室を行います。
お蕎麦は水とそば粉だけですがとても奥が深いと言うことに気づきました。
依然お忍びで蕎麦を学んできましたのでそのときのことをブログに載せたいと思います。
こちらが蕎麦の実です。
とがっていて菱の形をしています。平安時代、角のことを‘稜‘と書き、そばといい角のある実を
そばと言います。
磨いた状態です。
左が上質です。違いわかりますか??
石臼などで挽いて粉にします。
丸抜きして石臼で引いて最初に出てくるのが更科蕎麦なんです。
丸抜きを何度も何度も引くと田舎蕎麦になります。
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