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如月の献立
２月のスタートは手打ちうどん。
料理の世界に最初に飛び込んだのは京都でした。
休みの日などに近くの祇園のうどん屋さんに行って食べていたときを思い出します。
稲荷寿しもよく食べました。
いわば故郷の味のような感じがします。
でも一番食べたのは天下一品ですが・・・・・・・
京都で学んだ味を伝えたく、本格的な内容に。
だしは鯖やいわしなどコクのある雑節から取り、昆布は利尻昆布。
シャリは名店、千鳥酢の酢を大福餅はもちろん丹波の小豆。
 粕煮には京野菜を中心に
酒粕は関西とは違いますが、酒大国の佐渡の真野鶴の酒粕
 かき揚げは定番の2種類、芝海老 小柱 三つ葉
うどんの味を汚さないシンプルな組み合わせにしました。
   内容はまた載せます。
まずは甘味の苺大福から。
苺の酸味と上品なあんこのバランスが本当に合いますね。
 明日もまた頑張ります。 |
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