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120425

2012/04/25 5:31 に 高井英克 が投稿

卯月の会 調味料

今月は調味料についてもお話ししています。

今月号のエル・ア・ターブルにも何点かご紹介しています。

塩ゆでの空豆は野甫の塩(自分と言えば塩夢寿美)
新ジャガの煮っころがしは鹿児島の粗糖 ミネラルがそのままの含まれた蜜糖です。
そして最近のブーム塩麹 今野醸造さんのおすすめです。
ブームにちゃんと乗っかりました。


そして京タケノコを西京白味噌で煮た土佐煮
タケノコの味と風合いが一番活きる調理法だと思います。


そしてあら炊きの醤油は愛知の生醤油で香りを生かし
味醂は地元岐阜の名店、白扇さんの三年熟成の本みりん
砂糖は天日干の精製糖
この組み合わせで仕上げていきます。


1つ1つの考えが自分の料理を作り上げていくのがわかります。
人との出会いはもちろん最近、素材との出会いがとても楽しいです。
来月、再来月は小麦粉をいろいろ勉強していきます。

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