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121218
2012/12/18 6:49
に 高井英克 が投稿
払いそば 茶そば
茶は濁すといい、今年の汚れを濁すという意味を込めた茶そば
使う抹茶は濃い茶が合います。
お茶にはつながる成分がないのですが、やはり良いお茶で捏ねるとひび割れも少なく
色つやも違います。
水回しが一番大切なんです。
一気に手のひらを使って捏ねていきます。
まとまったら菊練りです。
捏ねの作業の終了です。
更科は手早く行うことが基本となります。
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