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121218

2012/12/18 6:49 に 高井英克 が投稿

払いそば　茶そば

茶は濁すといい、今年の汚れを濁すという意味を込めた茶そば

使う抹茶は濃い茶が合います。
お茶にはつながる成分がないのですが、やはり良いお茶で捏ねるとひび割れも少なく
色つやも違います。


水回しが一番大切なんです。


一気に手のひらを使って捏ねていきます。

まとまったら菊練りです。

捏ねの作業の終了です。
更科は手早く行うことが基本となります。

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