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130903

2013/09/03 2:28 に 高井英克 が投稿

塩の会


続いてはたっぷりと塩をまぶすことで、癖がなくなり、日持ちもでき、
食べやすくなる強塩。

代表的な塩料理　塩辛です。

主役は肝。
たっぷりと塩をまぶし

肝をだします。

身の方は皮をむいて・・・・・・・・
（続きは教室にて）

肝と和えます。

熟成すると完成です。

塩辛一つでも一つ一つ意味があるのです。
塩料理はシンプルですが、ポイント一つで味が全く異なるんです。
シンプルだけに技がある。

次回は鯖寿司。


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