Blog‎ > ‎

130905

2013/09/05 4:23 に 高井英克 が投稿

しめ鯖


秋になると脂ののった秋鯖が美味しくなります。
関サバ、松輪などおいしい鯖もありますが、特に青森の八戸でとれる鯖は美味。



下ろした鯖にべったりと塩をまぶすことで、酢がなじみ、保存性も高まります。
この時、塩に決め手があるんです。


塩を落として酢に浸す。
この時も酢に決め手が・・・・。


そして鯖寿し合う舎利をのせて巻いていきます。
この時までもが巻く決め手が・・・。

決め手、決め手とすみません。(伝えたいのですが、教室をしているのでご理解を)
1つ1つにポイントがあるんです。

3種盛り
鯖寿し 焼き枝豆 塩辛

鯖寿しは京都の鯖寿し。
意味わかりますか???


次回は塩焼き。

つづく。


Comments