しめ鯖 秋になると脂ののった秋鯖が美味しくなります。 関サバ、松輪などおいしい鯖もありますが、特に青森の八戸でとれる鯖は美味。  下ろした鯖にべったりと塩をまぶすことで、酢がなじみ、保存性も高まります。 この時、塩に決め手があるんです。  塩を落として酢に浸す。 この時も酢に決め手が・・・・。  そして鯖寿し合う舎利をのせて巻いていきます。 この時までもが巻く決め手が・・・。  決め手、決め手とすみません。（伝えたいのですが、教室をしているのでご理解を） １つ１つにポイントがあるんです。 3種盛り 鯖寿し 焼き枝豆 塩辛 鯖寿しは京都の鯖寿し。 意味わかりますか？？？  次回は塩焼き。 つづく。 |
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