潮汁 シンプルなだけに技がある潮汁。 味付けは塩だけ。 作り方が違うだけで、味も仕上がりも変わってくるのです。 塩だけの味付けですが、コクと旨味が広がるんですよ。 魚は１匹丸ごと余すことなく使います。 臭みを抜き、旨味を引き出すための塩をあてます。  うろこや汚れを取り除き。  鍋に移していよいよ開始。  海のように澄んだ出汁を取ることが一番のポイント 香りの薬味と合わせていただきました。  こちらも塩味だけの涼煮。 味ある秋野菜をふんだんに使い、隠し味は蓮根。 後味が良くなる残暑日にピッタリの煮物です。  海のミルクに続きます。 |
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