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130916

2013/09/16 2:58 に 高井英克 が投稿

戻り鰹


献立のメインの一つ
戻り鰹の藁燻し

塩と酢橘で叩きます。


手作りのすだちポン酢を掛けて、菊薬味をたっぷりとのせれば。


戻り鰹の塩叩きが完成です。
（菊乾山が栄えますね。）


陰陽の思想から青　鯵　赤　金時草　黄　胡麻
実りの秋味胡麻浸し

一つ一つの意味合いを大切にした献立のなりました。

続く・・。

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