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131018

2013/10/18 5:54 に 高井英克 が投稿


きのこの会


秋向付
秋鯖稲香炙りと紅葉鯛、秋海老を吹き寄せ仕立てに。

菊醤油と唐辛子で作る酢味噌でいただきます。




煮物は菊かぶら。
かぶらを菊の姿に仕上げていきます。

柔らかなかぶらにきのこ香りが移り、旨味が口いっぱいに広がります。


蒸し物。
渡り蟹白秋蒸し。

酒蒸しのきのこと渡り蟹のコラボレーション。

零余子や銀杏、芝栗などを山の恵と海の恵みの出会いもの。

続く。


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