出汁 夏の基本の会は一番出汁をしました。 今回の秋の基本はお吸い物の出汁と二番出汁。  出汁のひき方も用途に応じてかえていきます。  ぬか漬け ちょっとしたこだわりがあるんです。 樽の良さ、壷の良さもいいのですが、タッパの利点もちゃんとありますよ。  これは１０月に仕込んだ糠漬けで、タッパで仕込んでいますが とっても美味しいんですよ。  何年もの糠漬け、樽漬けもいいですが、 やはりはじめる事が大切だと思い、作りはじめてもおいしいぬか漬けを教えました。 ちょっとした事を分かることが料理の上手の近道ですね。 |
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