十割新蕎麦 まずは水回しから。 この作業が一番大切で、仕上がりに影響します。  蕎麦は水が浸透しにくく、少しづつ水をなじませていきます。 粒の固まりが大きくなり、粉に水が回ったらまとめていきます。  だんだん艶が出てきます。  捏ねあがり  棒状に延ばしてたたんでいきます。  空気を抜くため、菊練りし。  しわをなくしていきます。   完成です。  次は延しの作業へ・・・。 |
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1311292013/11/30 5:38 に 高井英克 が投稿
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