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131201

2013/12/01 4:22 に 高井英克 が投稿

手打ち蕎麦


捏ね上げた玉をまずは四角くに延ばしていきます。

次はめん棒を使って半分くらいの厚さに延ばします。


さらに薄く下から順に延ばしていき。

延し終えたら、たたんで。

今度は上を延ばしていきます。

折り畳んで出来上がり。

麺にしていきますよ。
細く打ちます。


十割蕎麦の完成です。
新蕎麦は粘りもあり、わりかしつながりやすいんですよ。


粉から、技で変わるのですね。



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