白菜と塩豚のにんにく鍋 白菜と相性抜群の豚肉。 豚の固まり肉に塩をふり4時間置いておきます。 出汁 酒 醤油を合わせてにんにく 生姜を加えたら一度煮立たせ 薄切りした豚肉と白菜を加えさっと煮ます。  おろしポン酢をお好みでつけていただくと風合い良くさっぱりとして美味しいですよ。  ★戻り鰹の味噌茄子たたき 秋の鰹は脂がのってます。うす塩した鰹をごま油でさっと表面だけ焼いて叩き風にしていきます。 取り出した鰹に油を少し＋てにんにくと茄子を炒め、合わせた味噌ダレをくわえて煮詰めていき 味噌が出来上がったら辛子を加えて、煮酒で固さを調節して秋茄子味噌ダレを作ります。  薄切りした玉ねぎに鰹を盛りつけて茄子の味噌ダレをかければ完成です。  ちょっと変わった叩きですがとっても美味しいですよ！！ |
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