鰆の麩焼きソテー 今日は鰆は揚げ物で。 熟成して旨味も上がる素材もあるけれど、素材は主に劣化していきます。 鰆など大きな魚は使い切ることが難しいため素材の状態を見極めながら料理することも大切なんです。 一日目は鰆の味を楽しむために酒蒸しに。 二日目は旨味UPで煮物にし 三日目は表面の匂いを消すために揚げ物とそれぞれ調理法も変えていきます。 鰆は麩を衣として揚げ焼きします。 お麩を使うことでフワァサクとした食感になります。  じゃがいもと納豆を合わせたお焼きを添えていただきました。    ★カブのビール浸し カブと野菜出汁で煮ていき、仕上げにビールとベーコンを加え味に深みを出します。 ポトフなどでも試しに入れてみてくださいね。  |
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