相馬はらがま朝市クラブの食材その３ ★真かれい焼き漬け 肉厚の真かれいを使った料理。 煮付けとはまたひと味違う焼き浸し。肉厚だからこそ出来る料理！ 真かれいはまずグリルで焼きます。  醤油50cc 酒５０cc 味醂50cc 昆布 実山椒の合せた地に焼き上がった状態のカレイを浸します。 （出来れば調味液は一煮立ちさせると角が取れてアルコール臭さはなくなりますよ。その場合は出汁または水も30cc加えて）   ★山掛け豆腐の揚げ出し 軽く水気を切った豆腐に片栗粉をまぶして揚げます。 出汁、醤油 酒を合せた地を煮立たせてすりおろした芋を加えてみぞれ仕立てに。 大根おろしとまた違った味が楽しめますよ。 薬味をのせていただきました。  |
Blog >