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161104

2016/11/04 10:04 に 高井英克 が投稿


相馬はらがま朝市クラブの食材その3

★真かれい焼き漬け

肉厚の真かれいを使った料理。

煮付けとはまたひと味違う焼き浸し。肉厚だからこそ出来る料理!
真かれいはまずグリルで焼きます。

醤油50cc 酒50cc 味醂50cc 昆布 実山椒の合せた地に焼き上がった状態のカレイを浸します。
(出来れば調味液は一煮立ちさせると角が取れてアルコール臭さはなくなりますよ。その場合は出汁または水も30cc加えて)



★寒鰆のうま煮

鰆の頭を使った煮物。
浅蜊と煮込むことでアクアパッタ仕立てに。

鰆の旨味、浅蜊の旨味、トマトの旨味が合わさり、旨味の相乗効果。

鰆を両面フライパンで焼いて浅蜊とトマトを加えて水、酒、醤油、味醂で煮込んでいきます。
見た目はよろしくないですがとっても美味しい一品です。


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