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180529

2018/05/30 18:56 に 高井英克 が投稿   [ 2018/05/30 19:03 に更新しました ]

渋谷松濤KW


渋谷松濤KWにて試作のお手伝い。
東京に来てからの楽しみの一つ。

N先生の来月の料理と献立の意見とアドバイスを。

鯵は棒寿司に

白板昆布はよく京都で使っていました。
色出しのコツもあるんですよ。

骨は唐揚げに。

これも立派な一品に。

かぼちゃはシンプルに甘煮。
今は水が主流ですが、ひと昔の料理屋は酒なんです。

ほっくりと炊きました。

かぼちゃのすり流しも豆乳仕立て。
牛乳よりも口当たりが良くなるんです。


昨年、世界文化社より出版しました和のおかずがなんと、2018年度第5回料理レシピ本大賞 in Japanにノミネートされました。
是非、お手にとって見てくだされば幸いです。

http://ks-hidekatsu.com/books/

雑誌掲載情報はこちらで
http://ks-hidekatsu.com


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