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180703

2018/07/04 5:28 に 高井英克 が投稿

たけのこ挟み焼き


孟宗が終わるころに破竹が出て真竹が出ます。
孟宗よりもアクが少ないですが筋も少し強め。
水で真竹を煮て、肉と海老の種を詰め込んで油焼き。


たけのこの香りを楽しむように山椒塩でいただきました。


★夏野菜のクリームスープ

固めに練り上げてから少し寝かす。これがポイント!!
再び牛乳で伸ばしはじめるとってもなめらかなホワイトソースの出来上がり。

小さく切った夏野菜をあさり出汁で煮て仕上げました。


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