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2019/03/02 18:04 に 高井英克 が投稿

基本の料理教室

★きのこの茶碗蒸し

たっぷりと入ったきのこ達。
旨味と香りを楽しめ、まさに秋を味わう一品。

上田に行った際、三水館の滝澤さんや弟子の蕎麦奈賀井の店主 永井くんからいただいた天然きのこもたっぷり使いました。



★きのこの胡麻汁

これでもかとこちらもきのこたっぷり!
これぞ!きのこ尽くしですね。


★鬼木棚田米と白川郷の新米

お米は自分なりにブレンドしてます。
棚田100景にも選ばれている長崎波佐見町の鬼木米と親友が白川郷に住んでいるため無農薬で作られている自然米を。

和食 高でも愛用していた南部鉄の羽釜で炊きました。
新米は羽釜で炊くことで米が立ち香りも良くなります。

粘りがあるコシヒカリなら土鍋で炊くのがおすすめです。

続く。

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