191005

2019/10/05 19:01 に 高井英克 が投稿


令和元年 月見御膳


月見 重陽 菊をテーマに料理教室

秋の代表のお菓子は農薬 除草剤を一切使わずに自然界に寄り添い生業するバランス栽培法の栗。
それがこちらのかめおか夫妻の栗

大粒でパンパンに栗の中身が詰まっております。
https://www.instagram.com/giiisuuu/

丁寧に裏ごして。

★栗きんとん
素材が良いから美味しいのは当たり前。
この色合いから分かるように雑味なく上品な美味しさ!!

令和元年 月見御膳
三名月 芋 栗 豆 米の収穫に感謝して食す会となりました。

手作りのポン酢も大好評!!
1週間ほど丁寧に寝かして作るからこそ生まれる味わいなんです。



191004

2019/10/04 13:34 に 高井英克 が投稿


令和元年 月見御膳


月見 重陽 菊をテーマに料理教室
届いたRe Roots 野菜の枝豆と長ネギも少し加えてかき揚げに

丹波黒枝豆に負けずと実もしっかりとしております。



★枝豆のかき揚げ 納豆天出汁添え
豆名月から豆は豆で食すと。この組み合わせがとても美味しいんです。

届いたRe Roots 野菜のかぼちゃと玉ねぎはすき焼き重の具材に。

赤ワインベースのタレで仕上げます。


★和牛月見重
温泉玉子を月見に見立てて風情ある一品に。


191002

2019/10/02 19:20 に 高井英克 が投稿


令和元年 月見御膳


月見 重陽 菊をテーマに料理教室
手作りのポン酢でいただく旬の魚たち
カツオ タチウオ サゴシ カマス ハタなどその日に取れた魚たち

皮を焼いて


★旬魚の叩き 菊薬味仕立て
手作りポン酢をかけていただきました。

味を含ませた里芋は小さく切った秋の具材を詰めてお団子に。

饅頭の出来上がり!


★里芋豊年宝蒸し
里芋の煮汁を共地餡にして菊薫る仕上がりとなりました。

190929

2019/09/29 9:35 に 高井英克 が投稿


令和元年 月見御膳


月見 重陽 菊をテーマに料理教室
盛り付けは御膳仕立てに。

スプレー菊と小菊を飾りました。


小鉢は秋の七草、萩の花に見立てた白和え
実りの秋野菜を白和え衣で和えました。
(サツマイモ 銀杏 あずき 油揚げ 人参 きくらげ こんにゃく)


★萩の白和え

届いたRe Roots 野菜のオクラをお星様をイメージに加えました。


実が凝縮した秋ナスは煮物に。
秋になるとナスの皮が硬くなるのでむいて使いました。

剥いた皮は甘辛めに味付けし佃煮に。


★秋ナス秋涼煮

山芋を鞍かけし、佃煮を添えていただきました。
冷やしても、温かくても美味しいんです。

続く。

190928

2019/09/28 7:42 に 高井英克 が投稿


栗きんとん

幼稚園のお茶会練習の和菓子作り。

今月は今が旬の栗きんとんです。

ママ友の友人が栗農家とのことでこのご縁を大切に取り寄せていただきました。
地元岐阜県の栗も有名で美味しいですが、今回届けていただいた愛媛県も栗の産地で有名ですね。

愛媛県 内子町石畳地区 人口300人ほどの小さな集落です。

農薬 除草剤を一切使わずに自然界に寄り添い生業するバランス栽培法の栗。

かめおか夫妻の栗
数に限りがありますが是非機会がありましたらお取り寄せしてみてくださいね。
https://www.instagram.com/giiisuuu/

これから色々と作ってみたいと思います。



★栗きんとん

栗は柔らかくなるまで蒸し器で蒸します。

中身を取り出し裏ごして、練り上げて絞れば完成。

栗本来の味が楽しめる絶品和菓子

来月は蒸し羊羹の予定。

190925

2019/09/25 4:52 に 高井英克 が投稿


菊名料理教室

季節ごとに行われている菊名地区センターの料理教室
こちらも今月は新米を美味しく味わう会として和のおかず。
引き続き高井流のお米の研ぎ方もマスターします。

★太刀魚甘酒焼き
★きのこの酒煮
★かぼちゃの煮物
★牛肉とごぼうの時雨煮
★焼きなす
★棚田米
★海ごはんのおすまし
★新米ごはん 海ごはんふりかけ

いつもたくさんの申し込みありがとうございます。

今回は参加されたにプレゼントした海ごはん。
小野寺商店で販売されておりますので是非取り寄せてみてください。
https://www.siip.city.sendai.jp/kurasusendai/pickup/yamacho-onoderashouten-uminomoto

次回は3月 テーマは出汁を取る。
白味噌を使った料理を中心に行いますね。

190924

2019/09/24 5:02 に 高井英克 が投稿


大東ガス志木

毎月行われている大東ガスの料理教室
今月は新米を美味しく味わう会として和のおかずはもちろんのこと、高井流のお米の研ぎ方もマスターします。

★サンマの塩焼きと焼きなす
★きのこの酒煮
★かぼちゃの煮物
★牛肉とごぼうの時雨煮
★ぬっぺい汁
★新米ごはん 海ごはんふりかけ

いつもたくさんの申し込みありがとうございます。

美味しい白米には小野寺商店様の海ごはんがとてもオススメですよ。
https://www.siip.city.sendai.jp/kurasusendai/pickup/yamacho-onoderashouten-uminomoto

190923

2019/09/23 3:45 に 高井英克 が投稿


リルーツ『Re Roots』

Re Roots 野菜 玉ネギを使って二品
メインはすりおろしてソースに。

お肉ときのこの焼き汁に季節の果物ナシを加えてソースに。

★牛ステーキ きのこソース
炒めたきのこはソースと絡めて秋のきのこ仕立て。

明日の菊名の料理教室(9月24日)で参加者全員にプレゼントする海ごはん(小野寺商店)
気仙沼産の食材を使って風味豊かに仕上がったふりかけなんです。


★玉ねぎサラダ 海ごはん風味
薄切りした玉ねぎとキュウリ、ササミをふりかけでマリネにしてサラダ仕立て。

サポーター会員制度のリルさぽになると若林区の農家さんやReRootsの学生が作った新鮮野菜がコースによって届けられます。
https://reroots.nomaki.jp

190922

2019/09/22 0:22 に 高井英克 が投稿   [ 2019/09/22 1:04 に更新しました ]


リルーツ『Re Roots』

Re Roots 野菜 長ネギを使って一品
長ネギの青みを隠し味として使います。



★切り干し大根
ねぎの青い部分は煮物など旨味を足したり、癖を取り除いたりと欠かせない部分なんです。

堀江さんの長ネギの青い部分もとっても柔らかなんです。


★鶏肉とさつまいもの煮物
煮込めばとろとろになるので大きめに切りました。

★高野豆腐の煮物
Re Roots 野菜の枝豆を散らしました。
瓶詰めの蓴菜ですが散らし、秋の秋涼感を出しました。

サポーター会員制度のリルさぽになると若林区の農家さんやReRootsの学生が作った新鮮野菜がコースによって届けられます。
https://reroots.nomaki.jp


190921

2019/09/21 23:58 に 高井英克 が投稿


リルーツ『Re Roots』

Re Roots 野菜 長ネギを使って一品
煮ることでねぎの甘みを十分に引き出します。

具材はズッキーニ 茄子などの夏野菜で
葉物はセロリ菜とニラ。


★夏野菜のすき焼き
もちろんお肉は仙台牛で。
休みの日はすき焼きが嬉しいですね。

サポーター会員制度のリルさぽになると若林区の農家さんやReRootsの学生が作った新鮮野菜がコースによって届けられます。
https://reroots.nomaki.jp


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