170705

2017/07/04 14:35 に 高井英克 が投稿


海ごはん


大根おろし200gと海ごはん大さじ2、梅肉1ヶを混ぜ合わせて海おろし


飛騨牛をさっとしゃぶしゃぶし、海おろしと合わせておろし和えに。


★冷しゃぶ海おろし和え

セロリや貝割れ、青じそ、茗荷などのサラダ薬味を添えて涼やかにガラスに盛りました。


★鯵の茗荷海みそ焼き

三枚におろした鯵に身側に薄く味噌を塗り、海ごはんを振りかけます。
縦に八つ割りして3本ほど入れた茗荷を芯に巻いて爪楊枝で止め焼くんです。

皮目に軽く塩を振りグリルで焼いたら完成です。
このグリル用の遠赤外線板早く焼けてとってもいいです。

特に片面グリルにおすすめですよ。
ひっくり返す必要なし!!

青じそをひいて一緒にいただくととっても美味しいです。

あっという間になくなってしまった海ごはん。

皆さん是非一度是非食してみてください。
http://www.k-yamachou.com/shop/products/detail.php?product_id=26


ご紹介してくださったフクイのカレーの福井様素敵なご縁をありがとうございました。(感謝)


170704

2017/07/03 18:43 に 高井英克 が投稿


海ごはん


海ごはんで煮物を。

今は骨抜きの魚が売っているんですね。

生鮭2切れと厚揚げ1枚を一口大に切り、鮭に塩、胡椒をふり、粉をまぶします。
(片栗粉、小麦粉を1対1に混ぜた物にしましたがどちらかでもいいです。)
フライパンにごま油をひいて鮭と厚揚げをこんがりと焼きます。

からりとなったら出汁又は水200cと海ごはん大さじ3を加えてひと煮立ちさせたらとろみづけします。

刻んだ絹さやをのせれば完成です。
磯の香りを楽しめる煮物。


★海ごはんマリネ

ささみ1本に酒大さじ1と塩少々を振りかけ軽くもんでレンジ入れて火を入れてあら熱がとれたら細かく裂きます。
玉ねぎと胡瓜を薄切りしてささみと合わせてボウルに酢大さじ2 亜麻仁油大さじ1 マヨネーズ10g 砂糖小さじ1 海ごはん大さじ1強
とよく合わせて冷蔵庫で冷やします。

冷たくするのがポイントです。
酢橘を絞っていただきました。

続く

170703

2017/07/02 20:32 に 高井英克 が投稿


海ごはん


葱、生姜、ニンニクを少々みじん切りし、ごま油で香りを出します。
炒めやすく切ったキャベツ、人参と豚肉を加えて塩胡椒で炒めて野菜がつやよくなったら、
レンジでほぐしたうどんを加え、酒を大さじ2入れ、ほぐしながら炒め醤油40cc砂糖小さじ2 海ごはん大さじ2を加えます。
仕上げにニラを加えさっと合わせれば焼うどんの完成です。


★海焼うどん

豚肉の代わりに海鮮にしとけば良かったと少し後悔。
海ごはんの故郷は海産物がとても美味しいんです。

海老や貝、烏賊だとさらに美味しいと思いますよ。(シーフードミックスで挑戦してみてください)

牡蠣も最高だと思います。
冬には海牡蠣うどんにします。


★胡瓜と新じゃが海和え

千切り胡瓜と茹でた千切りジャガイモを海ごはんで和えるだけ。

海和えだけに海ぶどうをトッピング!!

続く。

170702

2017/07/01 21:49 に 高井英克 が投稿


海ごはん


やまちょう小野寺商店のふりかけ
磯の香りが口いっぱいに広がります。

そのままごはんにかけてもお茶漬けでももちろん美味しいのですが
隠し味として調味料としても使えるんです。

鶏挽き肉200gと卵1/2ヶ、酒小さじ1、海ごはん大さじ1〜2を合わせて片栗粉大さじ1をまぶした刻み玉ねぎ30g、椎茸2ヶ、蓮根50gなど野菜を加えて混ぜ合わせて生地を作ります。

フライパンにサラダ油をひいて両面こんがりとズッキーニとともに焼いて水を1/4加えて蓋をして蒸し焼きします。(3分ほど)
蓋を外して出汁大さじ2 ねりごま20g 砂糖小さじ1/2 醤油10cc 味醂大さじ1/2を合わせた胡麻ダレをからめて仕上げました。


★海つくね胡麻ダレ


さらに海ごはんを楽しみたい場合は刻んだ葱1本分に海ごはんを大さじ2とごま油20cc加えて葱ダレに。
水を加えずに酒を大さじ2加えて蒸し焼きしたつくねに葱ダレを加えて全体にからめます。
水大さじ5 片栗粉小さじ1を溶いた水溶きを回し入れて葱ダレをからめればねぎ海つくねの完成です。


★ねぎ海つくね



サラダは海マヨネーズ
ヨーグルト40gとマヨネーズ20g 海ごはんを大さじ1〜2あわせたドレッシング


★海サラダ

茹で野菜や刻み野菜などサラダ全般に合いますよ。
ちなみに本日は
玉ねぎ、胡瓜のスライスに葱と茗荷、セロリの千切り。
茹でたブロッコリー、アスパラ ジャガイモです。

続く。

170701

2017/06/30 16:50 に 高井英克 が投稿


プチクッキング


大東ガスの講師となって5年ほど経ちます。

いろいろな場所で料理教室をさせていただきますが、少人数で学べてとしかも値打ちで学べる場所は
プチフラム志木だと思うんです。

その中で日本一と言っていいほどコスパがいいのがプチクッキング。

値段はなんと350円 これでも最近値上がりしたそうです。
ポイントまで付き、ためていろいろな商品と変えれたりお得感も満載!!

生徒さんに誘われてはじめて参加させていただきました。

6月は★わらび餅

各自で作ってお持ち帰り。
8個も作れます。(3個は食べちゃいました。)

ちなみに近所の芳光さんは1個300円ほど


ここでびっくり!!キロ1万円以上もする本蕨粉を使うんです

持って帰りたいほど美しい輝き!
この量に思わず興奮してしまいました。

プチクッキングは本当におすすめですよ。

そして自分の今回の大東ガス教室はこちら

★蒸し茄子豚しゃぶサラダ
★初夏鯖レモン酢煮
★おかひじきと竹の子梅和え
★ずんだ餅
でした。

来月のデザートは当日までの秘密です。
楽しみにしていてくださいね。


今回もたくさんのご参加ありがとうございました。

170630

2017/06/29 16:38 に 高井英克 が投稿


マンゴープリン


ゴロリとフレッシュマンゴーを加えた豪華版!!
食べ応えも満点。

自分も年に一度、太陽のタマゴ(宮崎)を食べるのが楽しみなんです。


ヤシの実の器に流しました。


★ちんすこう

珍しいお菓子の意味ですが、いろいろと他にもあるようです。
ラードと砂糖と小麦粉で作るシンプルなお菓子。

シンプルだから家庭のおやつになるんですね。


自分達の分は自分で作り、残った分はお持ち帰り!!

今回は初夏らしく涼やかなセットです。

名古屋教室は開催したばかりのため、生徒数も少ないから今が参加しやすいですよ。
これからも無理なく、生徒さんとの満足のいく内容で行っていきたいと思います。

今回もたくさんのご参加ありがとうございました。

170629

2017/06/28 16:19 に 高井英克 が投稿



★ラフテー


沖縄料理と言えばラフテー
沖縄料理店に行ったら必ず頼む一品です。

黒糖 泡盛 焼酎 赤酒で煮込んでいきます。


たくさんお肉を煮ておけばそばと合わせたり、ごはんと合わせたりいろいろ使えますよ!!
沖縄の炊き込み御飯も美味しいですよね。



★ソーキそば

骨付き軟骨バラ肉の入った沖縄蕎麦
あごで出汁をとってすっきりとした仕上がりです。


海ぶどうをたっぷりとシーサー蒲鉾がとっても可愛いです。

わしたショップに行けばソーキも豚足も売っているので家でてちびさえも出来ますね。

続く。

170628

2017/06/27 17:29 に 高井英克 が投稿


沖縄料理教室


本日最終日の水無月の料理教室

テーマは沖縄料理。

好き嫌いが分かれる内容ですが参加された方は皆大満足。
なるべく現地の作り方に似せてはおりますが、食べやすくもしております。
わしたショップで全部揃うのもいいですよね。

★ジーマミ豆腐

落花生豆腐です。
本来はタピオカ粉を使いますが葛粉で代用。
名古屋もこれからおいしい落花生が採れるんですよ。




★シークワーサーもずく

もずくは沖縄の名産
塩もずくをシークワーサーのさわやかな味に仕立てます。

沖縄ではもずくを酢のりと呼ぶんですよ!!



★ゴーヤチャンプル

チャンプルは炒め物
島豆腐とアグー豚(ドームイオンの柿安にも売っています)の旨味をゴーヤにからめて苦みを旨味かえるんです。

作り方で一つで味が全然違ってくるんですよ。

これぞ、旨味のコーティング。

続く。

170627

2017/06/26 17:22 に 高井英克 が投稿   [ 2017/06/26 17:24 に更新しました ]



餃子


たまに作りたくなるのが餃子。
塩もみした白菜とニラを挽き肉に合わせて生地を作ります。

丁寧に包んで

味噌ポン酢これで食べるのがまた美味しいんです。


★海老黄身煮


海老に卵黄をからめて煮物に。
片栗粉を少し加えることで舌触りも良くなり臭みをなくなります。

玉子スープのような仕上がりで餃子にとっても合いますよ。


170626

2017/06/26 17:12 に 高井英克 が投稿


焼き焼売


叩いた海老、トマト、オクラ 玉ねぎ、マヨネーズを生地に焼売皮で包みます。


蒸しではなくて蒸し焼きで表面カリッと



★ホワイトアスパラ温玉サラダ

太めのアスパラを茹でて、温泉玉子とチーズをのせてシーザードレッシングで仕上げます。
とろ〜り黄身にアスパラをからめれば最高においしいですね。


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