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楽うま料理教室 干支鶏尽くし


如月の会はこのような感じでまとまりました。

今回もたくさんのご参加誠にありがとうございました。

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楽うま料理教室 干支鶏尽くし


挽き肉はつみれにしました。

刻んだ蓮根を加えてもっちり感と歯触りを出します。

甘い冬葱を刻んだ葱ダレを絡ませるんです。


ご飯もすすむ。
★ネギ塩つくね


甘味は前回からの酒かすを使ってプリンに。

チーズと大吟醸の酒かすを合わせて濃厚さと香りを出します。

★酒かすプリン
くせになる味なんですよ。暑い夏にもおすすめです。


170214

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楽うま料理教室 干支鶏尽くし


香りのある春野菜と合わせてサラダ仕立てに。

ササミは葱、生姜と共に酒蒸しにします。

ラディッシュ、クレソン、サラダ三ッ葉 春レタス 春みょうが セロリなど
香りが強くて柔らかい野菜を水につけてぱりっとさせます。

胸肉は柔らかくいただくために天ぷらで。

生姜とニンニクを利かせた漬けダレに漬け込み
天ぷら衣をからめて揚げます。

★ササミ香りサラダ
★鶏天

空高く飛んでいけるイメージと本年にちなんで富士皿に盛りました。

続く。

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楽うま料理教室 干支鶏尽くし


如月の教室は酉年にちなんだ鶏尽くし もも肉 手羽元 胸肉 ささみ 挽き肉と様々な部位を使って仕上げます。


鶏手羽元は美味しい農+の大根と引き続き取り合わせていきます。


★手羽元と冬大根昆布茶煮

梅昆布茶で煮ることで出汁いらず、簡単に仕上がってとっても美味しいんです。

もも肉は菜の花と竹の子を合わせたグラタンに。

これも前回に続き、白みそを隠し味に。
教室はこうして次につながる料理を教えてむらうことが嬉しいですよね。


★鶏もも肉と竹の子、菜の花春グラタン

味付けも和仕立ての照り焼きに。
山椒の香りをつけることで風味もUP!!

続く。

170211

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誕生日


建国記念日に4歳を迎えた息子の誕生日

知人であるパティスリーハイさんに毎度のように頼むイラストケーキ
http://www.patisserie-hi.com/illustration/index2.html

手書きで描く、まさに神業。
2人の息子も毎回この日を楽しみにしているんです。
今回はクレヨンしんちゃん


★スッポン餅

スッポンの出汁でいただくお雑煮
めっちゃうまい。

晴れの日にはいいですね。
これからも力強く歩んでください。



170209

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三河の穴子


三河産の大穴子 
脂ののりが違います。

炊き込み御飯でお出ししようかな?

170208

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和風カレー


すりおろしたじゃがいもでとろみをつけてそばつゆベースのカレー。
牛乳を少し加えてマイルドに。
角煮肉と厚揚げで食べ応えも十分なんです。



炒めた葱を添えていただきました。


170207

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春野菜のおでん


立春を迎え春先取りの食事を。
本日は身体温まる走りの春おでん。

初竹の子 新玉ねぎ 春人参 新じゃが ふきなど春の食材をたっぷりと。


★春おでん ★夏冷やしおでん ★秋きのこおでん ★冬根菜おでんなど・・・。
おでんも季節ごとで楽しで見てくださいね。


★鰤の兜焼き

走りのおでんと共にいただくのは名残りの寒鰤 
店だと焼き台が使えるから大きな頭もしっかりと焼けるんです。

脂もたっぷり、ほほの部分が特に旨し!!


170206

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だるまランチ


親友のお店 鉄板工房 だるま
とっても不便な場所ですがいつも満席になるほどのお店なんです。 恐るべし。

食事の時は写真は控えているのですが、今回は特別に写させていただきました。
豪華な口取り

絶対に美味しいオムそば

永井も満足そう!!

犬山にありますが、お城に行かれた際は是非行ってみてください。
ご馳走さまでした。

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2017/03/29 5:34 に 高井英克 が投稿


基本料理教室 睦月の会


菓子は初釜にもお出しされる銘菓 花びら餅

白いんげんは水に浸して戻し、生餡を作ります。


生餡は白みそを加えて味噌餡に。

蜜牛蒡とみそ餡を包み仕上げます。
手作りの花びら餅は口当たりも滑らかで柔らかくとっても美味しいんですよ。

★花びら餅

1月はこんな感じでまとまりました。

今回もたくさんのご参加ありがとうございました。

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