181024

2018/11/24 15:17 に 高井英克 が投稿


月見御膳の会2018

★とうもろこし月見豆腐

実りの秋、名残のとうもろこしの実を使った卵豆腐

合わせる食材は秋茄子。
皮も硬くなる頃のなすは焼きなすにもぴったりです。

キラキラジュレをかけて、星に見立てたオクラを添えていただきました。

続く。

181023

2018/11/24 4:21 に 高井英克 が投稿


月見御膳の会2018


★秋刀魚の彩マリネ

まずは旬のサンマを三枚におろしにします。

醤油、酒 味醂 生姜汁を絡めて唐揚げに。

食べやすく切った野菜をすだち風味のマリネと絡めれば。

彩も綺麗で、唐揚げがさっぱりといただけるんです。

続く。

181022

2018/11/24 4:16 に 高井英克 が投稿


月見御膳の会2018

★戻り鰹と秋茗荷の辛子和え

もちろん脂ののった秋の鰹は藁で燻して叩きに。
毎度、弟子の永井くんに送ってもらってとても感謝してます。



おかず仕立ての辛子和えは神楽坂野菜計画さんの色々な種類の入ったレタスを下添えることで
栄養バランスもしっかり取れるんです。

続く。


181021

2018/11/24 0:08 に 高井英克 が投稿


月見御膳の会2018

★小松菜なめこの早煮浸し

小松川周辺で栽培された東京生まれの野菜,小松菜を使ったお浸し

飛騨のジャンボなめこと合わせます。
食べ応えも申し分なし!


油揚げでコクと旨味を補い、
アクのない小松菜は直炊きが向いてます。

桔梗の器に盛りました。

続く。

181020

2018/11/23 17:36 に 高井英克 が投稿


マグロと大根の煮物

脂たっぷりマグロのかまをぶつ切りしてそば粉をまぶして大根と共にこんがり焼いたら
八方ダシで炒め煮して仕上げます。


香りの三つ葉とセロリ菜を添えていただきました。


★秋刀魚の温サラダ

旬のサンマを柚子胡椒を効かせたネギ塩で炒めて茹でたてのブロッコリーと合わせた温サラダ

寒くなり始めた頃には温かいサラダがオススメです。



181018

2018/11/23 2:55 に 高井英克 が投稿


お惣菜

先日きょうの料理の公開収録にも参加された方が息子達の幼稚園のママ友のお母さん。
そのお母さんが優しいお惣菜がいただきたいとのことだったので作って届けました。

ちょうど息子さん達の七五三だったのでお惣菜ですがめでたい語呂合わせで組みました。

★お惣菜9品盛り


★月見煮豚


★鯛の姿盛り

喜んでいただけたことが作り手としては何よりも幸せなこと!!

181017

2018/11/23 2:45 に 高井英克 が投稿


バターケーキ


広島の知人から懐かしいバターケーキが送られてきました。

味はもちろんのこと妻との今は笑えるような思い出の詰まった忘れられないお店と味です。
広島の名物ですので機会があれば手土産にどうぞ!!

181016

2018/11/23 2:43 に 高井英克 が投稿   [ 2018/11/23 22:07 に更新しました ]


中村農園 

帰りは上田のきのこがたくさん集まる中村農園さんへ。

和食高にも来てくださり、その節はありがとうございました。


今度は自分の松茸の会を紹介しますね!!

181015

2018/11/23 2:38 に 高井英克 が投稿


奈賀井の十割蕎麦

★十割そば 鴨南蛮仕立て

左手が田舎蕎麦で右手は松茸を練りこんだ松茸蕎麦
つけ汁も鴨南蛮仕立てですがなんとごろりとこれまた松茸入り!!
もうノックアウト寸前状態。

それにしても永井の蕎麦は最高に美味しいなぁ〜。


★松茸蕎麦
こちらも和食高の名物でした。


★松茸ご飯

永井くんが最後に松茸まだ食べたいですかと?と一言。
みんなで食べたいと言ったところで出てきたご飯。
幸せすぎますよ〜〜。そしてこれでノックアウトになりました。

お腹いっぱい大満足!!

★栗蒸し羊羹

ほんのり塩味が決め手の優しい味わい
夏は水羊羹 秋は蒸し羊羹ですね。

永井くんが自分の教えた料理をたくさん活かしてくれてたことが本当に嬉しい限り!!
弟子の頑張りは自分にとっても励みになりますね。

上田に行かれた際は是非 蕎麦奈賀井へ行かれてみてくださいね!!
自分も人に喜ばれる料理を作るよう頑張るぞ〜。

181014

2018/11/23 2:24 に 高井英克 が投稿


蕎麦 奈賀井の八寸

★松茸と信州菜の香り浸し
★きのこの出汁巻玉子
★ゼンマイ白和え
★山きのこの粕漬け
★酢取りレンコン
★松茸あられ揚げ
★栗渋皮煮
★高原レタスの信州サーモン巻き
★秋茄子田舎煮
★一口蕎麦寿司

永井くんのおもてなしが詰まった季節溢れる感動の一皿でした。


★松茸毬栗揚げ 銀杏餡

和食高での名物料理の一品
松茸コロッケです。

松茸の味と香りたっぷり満喫!!
フォアグラをつなぎにしてるんですよ!!


★山きのこのおろし和え

永井くんの山で採れた色々きのこを大根おろしでシンプルに和えた料理ですがメチャクチャ旨し!!!
お代わりしたいくらい、また毎日朝食べたくと思うようなお味。

続く。

11-20 of 1400