190810

2019/08/09 21:56 に 高井英克 が投稿


しまたけハム


★ソーセージとオニオンのビネガー煮

ソーセージと玉ねぎ、しめじを果実酢と香辛料で洋風煮
落とし蓋をしながら煮てソーセージからの旨味を出して味付けします。

作り置きして朝食へ。
ポトフをアレンジした一品です。


★ローストビーフ丼

短角牛で仕上げたしまたけローストビーフは少し前に流行ったローストビーフ丼に。
ソースはクリームチーズとヨーグルトで作ったチーズソース

卵黄を落としてソースをかけて全体を絡めていただきました。
赤身の肉の美味しさが一番わかるローストビーフ
鉄火丼にも通じるものがありますね。

開店中


190809

2019/08/08 22:52 に 高井英克 が投稿


しまたけハム


★ベーコンと夏野菜のバター醤油炒め

季節野菜のズッキーニ セロリ パプリカ 新ごぼうを細切りしたベーコンを炒めます。
彩りのある野菜を合わせることで見た目も涼やか。

仕上げにパセリを散らして完成です。


★サルシッチャのサラダ

オリーブオイルでサルシッチャを炒めて出た油に酢と出汁醤油を加えてドレッシングに。
肉汁がソースやドレッシングとなりいいとこどり。

九条ネギ、大根、青じそを合わせたサラダに盛り付けて肉汁をかけていただきます。

開店中


190808

2019/08/07 18:49 に 高井英克 が投稿


しまたけハム


ハムとベーコンを使ってフライに。
生のサメ肉が売っていたのでそれぞれをサンド。

サメ特有の匂いもハムとベーコンの香草の香りで消して食べやすくさせます。

ソースはトマト味噌ソース
生クリームでのばしてクリーミに。



★ハムサメサンドフライ

ハムカツというフライが人気な理由がよくわかります。
ベーコンはやっぱり焼きが一番。


★ハムとズッキーニのポテトサラダ

ハムは食べやすく刻んで塩もみしたズッキーニと蒸したジャガイモと合わせます。

市販のハムには出せない柔らかな食べ応えが手作りのハムにはありますね。

開店中。


190807

2019/08/06 22:37 に 高井英克 が投稿


しまたけハム


★ ソーセージとポテトのグラタン

薄切りしたジャガイモ、玉ねぎ、ソーセージをフライパンで蒸し炒めします。
グラタン皿にバターを塗り、具材、ホワイトソース、ミニトマト、チーズをのせてオーブンへ。


焼き上がりにパセリを散らして完成です。


★ハムとひじきのマリネ

ひじきをだし醤油で煮込んで下味をつけて冷まします。

リンゴ酢をベースにマリネ液を作り、
千切りした人参、モロッコいんげん(共に湯通し)、胡瓜、ハムを和えて味をなじませました。


暑さ続く、今に冷やして食べたい一品です。
レタスを添えればひじきのサラダとなりますよ。

しまたけハムをどうぞ、よろしくお願いいたします。


190806

2019/08/06 15:19 に 高井英克 が投稿


しまたけハム

昨日オープンしたしまたけハム
先輩のお店です。

ベーコン ソーセージ ハム ローストビーフ コンフィを早速購入。

短角牛のローストビーフは低温調理で5時間煮込みます。

しっかりと味がついた桜鷄のコンフィ

オーブンでじっくりと焼きました。
皮まで味わいが。

ソーセージは開店前にお手伝いで作ったのかなぁ〜?
初めて嶋田先輩からソーセージ作りを教えていただき作りましたが、ちょっとハマりそう!!

お近くに行かれた際は是非お立ち寄りくださいませ。

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2019/08/05 7:27 に 高井英克 が投稿


しまたけハム

修業時代ともにした先輩が藤沢(神奈川)にて開店いたしました。
本日5日よりオープンとのことでお祝いがてらのお手伝い。

沢山の花が届いており、嶋田さんへの応援とお祝いが伝わってきます。



ハム、ベーコン ソーセージ コンフィ ローストビーフを買いましたので色々と合わせてみたいと思います。
(これを機に自分もハム、ベーコン、ソーセージも作ろうかな。)

そしてこれからもご活躍とご繁栄をお祈りいたしております。


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2019/08/05 6:57 に 高井英克 が投稿


夏の料理教室

★水羊羹

夏の菓子と言えば水羊羹。
寒天の硬さの中にもっちりとした弾力となめらかな口当たり。

あんこと水を一体化させ、水っぽさを感じないよう、みずみずしさを出すのが腕の見せ所。

こしあんから手作りであんこの作り方にも熱が入り、実演説明だけで1時間以上はかかってしまった・・・・。
(教室後今までで一番美味しいあんこが作れたと言われ嬉しかったです)

先月息子の幼稚園の茶会でもお出しした一品なのです。


きょうの料理8月号は好評発売中。
お手にとって拝見してくだされば幸いです。

梅雨明けで暑い日が続きますがゴーヤを食して乗り切りましょう!!

190803

2019/08/05 6:44 に 高井英克 が投稿


夏の料理教室

素麺の口取り5品 左から
★ゴーヤのニンニク醤油漬け
★厚焼き玉子
★焼き賀茂茄子
★ズッキーニ山葵浸し
★酔っ払い鶏 

★梅昆布茶薬味そうめん


夏はなるべくささっと作れるように、出汁はひかずに昆布茶で作り、
涼やかな薬味で食欲をかきたたせてくれます。

それぞれの口取り料理が味わいを変化させ、味がさねを楽しんでください。


続く。

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2019/08/05 6:39 に 高井英克 が投稿


夏の料理教室

7月31日午後21〜 
再放送、総合8月2日10時15分〜とEテレ5日午前11時〜
に出演したきょうの料理をテキストに料理教室。



★苦瓜牛絲

ゴーヤの苦味を旨味に変える
これぞ旨味のコーティング。


★ゴーヤのかき揚げ おかか醤油添え

ゴーヤの苦味を油で抑えて、旨味のおかか醤油でさらにゴーヤを食べやすくさせた一品。

続く。

190801

2019/08/01 7:15 に 高井英克 が投稿


楽うま和食塾


昨日出演したきょうの料理をテキストに料理教室。
沢山の申し込みありがとうございました。

★苦瓜牛絲
★ゴーヤとタコの梅和え
★ゴーヤのかき揚げ おかか醤油添え
★ジューシー
★かき玉汁

みなさん手際よく調理されてました。

かき玉汁は
もちろんこちらのポントクックで簡単時短調理。

再放送は明日82日総合1015分〜 

Eテレ5日午前11時〜となりますのでご覧ください。

テキストも好評発売中

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