News
-
無題
金目鯛さっと蒸し水菜と芹を器に広げ入れて下処理した金目鯛をのせてポン酢をたらして蒸し上げます。最初に少量のポン酢をたらして蒸すことで野菜に味がしみ込み食べやすくなります。野菜と一緒にいただく温サラダ。★鶏からあげ男子大好き、唐揚げです。和食 高の常連様も和食屋するなら必ず唐揚げはおいてほしいとのこと。高級料亭や割烹店で食べ慣れている人でさえ、唐揚げはテッパン料理。玉ねぎを効かせた漬けダレで自然な甘みが旨味となり美味しくなりますよ。
投稿: 、高井英克
-
170620
鰆もろみ焼きもろみと醤油を合わせて漬け込んだ焼き物。もろみは地元の九重味醂最も古い味醂屋さんです。旨味もさらにUP!!★竹の子と芹の和え物竹の子と芹を白みそベースの和え衣でさっと和えた一品。輪島塗りの竹絵椀に盛りました。黒七味が隠し味。
投稿: 2017/06/20 4:03、高井英克
-
170619
牛すじ青山椒煮さわやかな初夏の香りの実山椒をたっぷりと加えた牛煮込み蕪と合わせて薄味で仕上げます。牛はトロトロなん杯でもいただけますね。★ホタルイカの胡麻和え三ッ葉とえのきをさっと茹でてホタルイカと胡麻ポン酢で味付け。レタスで和えればサラダ仕立てにもなりますよ。
投稿: 2017/06/19 6:01、高井英克
|
|
